[发明专利]一种用于制作酱香味豆腐的酸浆水及其制备方法在审
| 申请号： | 201410446938.6 | 申请日： | 2014-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN104273230A | 公开（公告）日： | 2015-01-14 |
| 发明（设计）人： | 尹源明;叶兴乾;谢小本 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 制作 香味 豆腐 酸浆水 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种用于制作酱香味豆腐的酸浆水的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
取采用石膏或者卤盐制作豆腐时产生的大豆黄浆水，盛装在发酵容器内，添加占大豆黄浆水总重量0.1％～1％的糖和占大豆黄浆水总重量0.01％～0.1％的生香酵母，发酵3～5天，当pH值降至3～3.5时，即得到带酱香味的酸浆水。
2.根据权利要求1所述用于制作酱香味豆腐的酸浆水的制备方法，其特征在于，所述生香酵母占大豆黄浆水总重量的0.01％～0.08％。
3.根据权利要求1所述用于制作酱香味豆腐的酸浆水的制备方法，其特征在于，所述糖占大豆黄浆水总重量的0.5％～1％。
4.根据权利要求1所述用于制作酱香味豆腐的酸浆水的制备方法，其特征在于，所述糖为葡萄糖或者乳糖。
5.根据权利要求1所述用于制作酱香味豆腐的酸浆水的制备方法，其特征在于，添加生香酵母后的发酵温度为30～33℃。
6.一种用于制作酱香味豆腐的酸浆水，其特征在于：采取权利要1～5任一权利要求所述的制备方法制得。
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