[发明专利]一种焦米糊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，特别是一种焦米糊及其制备方法。

背景技术

谷类食品是世界卫生组织(WHO)推荐的最理想的婴幼儿辅助食品，一直以来，婴幼儿营养米粉作为我国传统的母乳替代品或婴幼儿的补充、辅助食品而备受关注。目前我国这类营养米粉的生产技术主要有滚筒干燥技术(湿法)和挤压膨化技术(干法)两种，用上述工艺生产的米粉存在冲调性差、有结块、米糊黏度大、不利于婴儿进食等问题。特别是对于六月龄婴儿的胃、肠内淀粉水解酶、蛋白酶较少，对淀粉类食品的消化能力差、对蛋白含量高的食品不易消化、易过敏，所以，传统的米粉制品常使婴幼儿产生胀气、腹泻等消化问题。

发明内容

本发明提出一种焦米糊，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有调节脾胃，修复肠道的功效，色香味俱全、冲调性好、不结块、焦米糊黏度可调节、利于婴儿进食、易消化、不易过敏、不使婴幼儿产生胀气，预防积食和风寒引起的腹泻等消化问题，同时还提出一种焦米糊的制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种焦米糊，包括以下重量份的组分：大米100份、赤砂糖16-20份、复合维生素0.2-0.4份、复合矿物质1-1.4份和大豆分离蛋白0.4-0.6份。

进一步的，所述复合维生素由下述原料按重量份组分配制成：

VD3 0.015-0.03份、VA 0.019-0.038份、VB1 0.002-0.004份、核黄素0.002-0.004份、烟酰胺0.008-0.016份。

进一步的，所述复合矿物质由下述原料按重量份组分配制成：

碳酸钙0.33-0.47份、氧化锌0.004-0.006份、碘化钾0.00005-0.00007份、焦磷酸铁0.017-0.024份、磷酸氢钙0.6-0.9份。

进一步的，所述的焦米糊的制备方法，其包括如下步骤：

(1)将大米放入炒炉中进行翻炒，炒炉的升温速率为18℃/min，温度达到300℃后，继续翻炒120 min，自然冷却降温至室温，得到焦米；

(2)将步骤(1)所得的焦米通过石磨进行研磨，石磨的转速为60转/min，石磨的温度为15-20℃，经80目的过滤筛进行过筛，得到焦米粉；

(3)将步骤(2)所得的焦米粉投入二维混合机中，再加入赤砂糖复合维生素、复合矿物质、大豆分离蛋白进行混合，混合30min后得到混合原料；

(4)将混合原料放入包装机中包装，得到成品。

赤砂糖除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有微量元素，如硒、铜、锰、镁等，其营养价值却比白糖、其他砂糖等高得多。赤砂糖功效具有益气、缓中、化食、补血破淤之功效；有健脾暖胃，止疼、行血、活血散寒的效用。

大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆蛋白中，大豆分离蛋白的发泡性能最好，利用大豆分离蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。大豆分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性，既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。

VD3也叫胆钙化醇，可提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；维持血液中柠檬酸盐的正常水平；防止氨基酸通过肾脏损失。

VA是维生素A，可维持正常视觉功效；维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成；维持骨骼正常生长发育。

VB1是维生素B1，主要生理机能是构成脱羧酶的辅酶，参加碳水化合物代谢。维生素B1对神经系统的生理活动有调节作用，特别与食欲维持、胃肠道的正常蠕动及消化液的分泌有关。