[发明专利]一种火腿凤爪及其制备方法

权利要求书

1.一种火腿凤爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：凤爪180-220、壳聚糖0.1-0.3、牛奶30-40、木瓜8-15、火腿15-20、鸡柳12-18、胡桃肉8-12、干白合10-14、莲藕汁6-8、山楂汁6-8、荷叶2-4、向日葵茎髓1-3、南瓜叶1-3、荞麦2-4、桑叶1-3、枸杞蜜18-22、黄酒6-10、姜汁3-6、葱3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟5-10、茭白12-16、释迦果8-14、鲜麦穗10-15、猪板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子浆汁8-12、鲜芦根2-4、五味子叶1-3、何首乌叶2-4、西洋参1-3、冬葵叶1-3；

助剂的制备方法为：

一、将鲜芦根、五味子叶、何首乌叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2-3小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；

三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制5-10分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖10-20分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。

2.根据权利要求1所述的一种火腿凤爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将荷叶、向日葵茎髓、南瓜叶、荞麦和桑叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将木瓜、胡桃肉、干百合切碎，加入到牛奶中，大火煮沸，再加入莲藕汁和山楂汁，冷却后搅碎，得到木瓜牛奶糊；往木瓜牛奶糊中加入营养滤汁、壳聚糖、黄酒、姜汁、葱、姜、盐、味精和助剂，混合搅拌，得到腌制液；

三、将鸡柳搅碎，火腿切成碎块后，加入枸杞蜜中，得到火腿粘蜜；

四、将凤爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分钟，捞出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分钟，捞出凤爪；冷却后，在凤爪上涂上火腿粘蜜，得到火腿凤爪。