[发明专利]一种龙虾提取物的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是指一种龙虾提取物的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，饮食方式和观念已经改变，传统的香辛料、食盐、食糖、味精、香精等调味品已经满足不了市场的需要，调味品市场已由单一的鲜味型向复合型转变。

调味品行业为了满足市场的需求，开始研发色、鲜、味俱佳的天然调味料。

传统的龙虾粉经过高温蒸煮、磨碎、干燥所制得，其中含有大量的油脂、蛋白质和少量的氨基酸，品质不高。

发明内容

本发明的提出了一种龙虾提取物的制备方法，解决了传统调味品功能单一、鲜味欠佳、营养价值低、健康指数低的问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种龙虾提取物的制备方法，包括以下步骤:

步骤一：原料清洗；

步骤二：磨碎；

步骤三：熬煮；

步骤四：过滤；

步骤五：双膜-固定化酶解；

步骤六：美拉德复合生香反应；

步骤七：浓缩；

步骤八：包埋；

步骤九：干燥；

步骤十：调配和包装。

传统的酶解或非酶解的方法制得的提取物往往口味苦涩，气味怪异，美拉德复合生香可使提取物的味感柔和、滋润、怡人，香气浓郁诱人。

浓缩可使反应产物的体积缩小，水分降低，利于后续的包埋和干燥处理。

相对双膜-固定化酶解，现有的酶解法往往是采用游离酶，待反应底物被酶解后，需要将酶高温灭活以消除酶对产品品质的影响。酶的一次性使用不利于提取物的连续生产，增加了提取物的生产成本，且酶的高温灭活会导致水解产物中营养物质的破坏。采用双膜-固定化酶解制备肉类提取物可以提高水解酶的利用率，实现连续化生产，降低生产成本，提高生产效率。

优选的，所述龙虾提取物的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：原料清洗：先将龙虾或龙虾副产物解冻，放入清水中清洗，除去杂物；

步骤二：磨碎：将清洗后的龙虾放入破碎机中破碎成2～3cm的小块；

步骤三：熬煮：将破碎后的龙虾放入提取罐中加热蒸煮3～4小时；

步骤四：过滤：用过滤器将提取液和残渣分离，冷却提取液；

步骤五：双膜-固定化酶解；

步骤六：美拉德复合生香反应：向酶解液中加入葡萄糖、甘氨酸、D-木糖、叔丁基对苯二酚，变性淀粉和食盐，搅拌均匀，将反应体系加热至105℃，反应3h，结束后将反应产物降温冷却；

步骤七：浓缩：将反应产物浓缩至原体积的2/3；

步骤八：包埋

步骤九：干燥：用喷雾干燥塔将包埋后的产物干燥，入口温度为188℃，出口温度为78℃；

步骤十：调配和包装：将干燥产物、麦芽糊精、食盐、白砂糖一起放入混合机中充分搅拌，过筛，即可按一定的规格包装。

优选的，所述双膜-固定化酶解包括以下步骤：

步骤一：酶制剂的筛选，

步骤二：酶解反应器的制备，

步骤三：提取液的酶解和过膜过滤。

更优选的，所述双膜-固定化酶解包括以下步骤：

步骤一：酶制剂的筛选：通过相关的酶解实验，实验筛选出酶解龙虾肉的组合酶制剂A和组合酶制剂B；

步骤二：酶解反应器的制备：包括支撑构架的制备，所述组合酶制剂A和所述组合酶制剂B的固定化，一级滤膜和二级滤膜的固定化安装；

步骤三：提取液的酶解和过膜过滤：所述提取液依次经过所述组合酶制剂A的酶解、所述一级滤膜的过滤、所述组合酶制剂B的酶解和所述二级滤膜的过滤，得到小分子活性肽和氨基酸。

更优选的，所述双膜-固定化酶解包括以下步骤：

步骤一：酶制剂的筛选：通过相关的酶解实验，实验筛选出酶解龙虾肉的组合酶制剂A和组合酶制剂B；

步骤二：酶解反应器的制备：包括支撑构架的制备，所述组合酶制剂A和所述组合酶制剂B的固定化，一级滤膜和二级滤膜的固定化安装；所述支撑构架采用具有内隔板的网状不锈钢支撑材料；所述组合酶制剂A和所述组合酶制剂B分别采用壳聚糖为固定化载体材料，以戊二醛为交联剂，吸附并固定在所述支撑构架上；所述一级滤膜为无机陶瓷膜，孔径为0.45微米，下部设计有阀门，所述二级滤膜为无机陶瓷膜，孔径为0.25微米，下部设计有阀门；