[发明专利]一种可以清热解暑的黑大豆保健果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种可以清热解暑的黑大豆保健果冻及其制备方法。

背景技术

黑大豆为豆科植物大豆的黑色种子，味甘性平，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性位置，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。具有高蛋白、低热量的特性，具有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血的功效。

莲子心，是睡莲科植物莲的成熟种子的绿色胚芽，性味苦，寒，具有清心安神，去热，止血，降压去脂之功效。

果冻是一种休闲食品，以其爽滑的口感和宜人的口味深受人们喜爱。随着生活水平的提高，人们要求休闲食品不但要安全卫生、美味可口，还应具有一定的保健功能。盛夏炎炎，酷暑难当，常会使人出现口渴心烦、厌食、失眠等不适症状，目前以黑大豆和莲子心为原料制作的果冻还没有报道，特别是炎热的夏天，人们比较容易上火，甚至中暑，而一般的果冻没有清热解暑的功能，因此开发以黑大豆和莲子心为原料的具有清热解暑功效的保健果冻将有很大的市场前景。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种可以清热解暑的黑大豆保健果冻，本发明的果冻，营养价值高，风味独特且具有清热解暑的作用。

本发明的另一目的是提供上述果冻的制备方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种可以清热解暑的黑大豆保健果冻，由以下重量份的原料制成：黑大豆豆浆85-95份、莲子心水提取液5-15份、食用添加剂；

所述食用添加剂包括复合胶、复合酸、白砂糖和山梨酸钾，以重量百分比计复合胶的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的1.0-1.6％，复合酸的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的0.1-0.2％，白砂糖的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的8-12％，山梨酸钾的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的0.05％；

所述复合胶是由卡拉胶和黄原胶按重量比为15:1的比例混合沸水浴加热制成；

所述复合酸是由柠檬酸和乳酸按重量比为40:1的比例混合制成。

优选地，所述的可以清热解暑的黑大豆保健果冻，由以下重量份的原料制成：黑大豆豆浆90份、莲子心水提取液10份,复合胶的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的1.4％、复合酸的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的0.1％、白砂糖的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的10％、山梨酸钾的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的0.05％；

所述复合胶是由卡拉胶和黄原胶按重量比为15:1的比例混合沸水浴加热制成；

所述复合酸是由柠檬酸和乳酸按重量比为40:1的比例混合制成。

所述的可以清热解暑的黑大豆保健果冻的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)黑大豆豆浆的制备：原料→挑选→洗豆→浸泡→漂烫→打浆→过滤→均质→黑大豆豆浆；

(2)莲子心水提取液的制备：原料→挑选→清洗→浸泡→过滤→莲子心水提取液；

(3)果冻制备：混胶→加入黑大豆豆浆→水浴热→过滤→加入莲子心水提取液→调配→过滤→均质→灌装杀菌→冷却→检验→成品。

具体地，所述的可以清热解暑的黑大豆保健果冻的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)黑大豆豆浆的制备：挑选黑大豆清洗干净，按重量比为1:5的比例加入水在40℃恒温箱中浸泡8～10h，使大豆充分润涨，然后过滤得到浸泡过的黑大豆和黑大豆浸泡液；再将浸泡过的黑大豆用100℃沸水漂烫5min，取出，按黑大豆和水重量比为1:5的豆水比用磨浆机进行磨浆，水温为85-100℃，然后用80-120目的滤筛进行过滤，最后用高压均质机均质得到黑大豆豆浆；

(2)莲子心水提取液的制备：挑选莲子心清洗干净，然后按莲子心和水的重量比为1:4-6将莲子心加入水中浸泡24-48小时，再用80-120目的滤筛过滤，得到莲子心水提取液；

(3)果冻制备：按上述比例称取黑大豆豆浆、莲子心水提取液、复合胶、复合酸、白砂糖和山梨酸钾，先将复合胶和白砂糖干混，然后加入黑大豆豆浆中充分混匀，放在95-100℃水中水浴加热20分钟取出，用80-120目的滤筛过滤，得到透明澄清的混合溶液；待混合溶液冷却到30-40℃时，加入莲子心水提取液、复合酸和山梨酸钾，搅拌混合10分钟，过滤，均质；最后灌装杀菌，冷却，检验即得成品。