[发明专利]一种有效控制苯并芘产生的腊肉制作方法

权利要求书

1.一种有效控制苯并芘产生的腊肉制作方法，它包括原料选料、腌制、打条、上杠、清洗、烟雾过滤、烘烤、冷却、包装等工序；其特征在于，所述的烟雾过滤是采用的复合烟雾过滤，先通过第一层的活性炭过滤去除烟雾中的大颗粒分子，然后再将经过活性炭过滤了大颗粒分子的烟雾利用选择性复合膜交换滤网进行第二层截留苯并芘分子过滤，最后将经过第二层选择性复合膜交换滤网过滤的烟雾再通过水雾过滤，再次净化烟雾得到纯净的烟气，同时借助烟熏炉的功能将纯净的烟气喷淋到产品的表面，并采用分阶段烘烤方式对腊肉整个烟熏实施有效控制，使得烟熏制过程中所产生的苯并芘大幅下降。

2.如权利要求1所述的防止产生苯并芘的腊肉制作方法，其特征在于：所述的活性炭采用活性炭过滤板，所述活性炭过滤板采用具有吸附功能的碳纤维为滤材，以褶形结构，通过化学粘结剂混合制作成的板状活性炭过滤板，大大增加过滤面积，外框和支撑架都采用可重复使用金属框架和支撑。

3.如权利要求2所述的防止产生苯并芘的腊肉制作方法，其特征在于：所述的选择性复合模为为PP棉、玻璃纸或离体的膀胱膜材料的任意二种或三种材料组合复合而成的交换滤网，根据苯并芘分子的结构特性进行吸附过滤，达到有效去除苯并芘分子但不会对烟雾颗粒和风味成分过度过滤的情况发生。

4.如权利要求3所述的防止产生苯并芘的腊肉制作方法，其特征在于：所述的选择性复合模为为PP棉与离体的膀胱膜二种材料组合复合而成的交换滤网，且采取一层PP棉一层离体的膀胱膜交叉叠放组合形成交换滤网。

5.如权利要求4所述的防止产生苯并芘的腊肉制作方法，其特征在于：所述的交换滤网为三层PP棉与三层离体的膀胱膜交叉叠放形成的交换滤网。

6.如权利要求1所述的防止产生苯并芘的腊肉制作方法，其特征在于：所述的水雾过滤是将普通的水经过过滤系统的处理后，经过加压后（压力在4-6MPa之间），按照烟熏炉烟雾的走向，在烟雾进入烟熏炉之前设置雾化喷头，经由雾化喷头使水形成0.01-0.15mm左右的自然颗粒，雾化至整个烟雾入口空间，对进入烟熏炉的烟雾进行水雾过滤处理。

7.如权利要求1所述的控制产生苯并芘的腊肉制作方法，其特征在于：所述的分阶段烘烤是采取自动控温分阶段烘烤：其中：

温度控制：肉胚进烟熏炉后2小时内升温到55℃，2-8小时温度控制在56-58℃，8-20小时温度控制再54-55℃，20小时以后温度降到50-52℃；

通风控制：每小时通风3-5分钟；

上烟控制：木材在发烟室内发烟，经过烟雾处理后在产品干燥6小时后产品表面干爽无水珠时，瘦肉发色完全即可开始集中开烟阀上烟；上烟36小时以后视产品干湿度及烟色情况，及时调整烘烤温度，烟雾浓度及烟熏时间。