[发明专利]一种番茄油糕及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种油糕制品，尤其涉及番茄油糕的制作方法。

背景技术

番茄，别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。原产南美洲。果实营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。每100g番茄含能量11千卡，维生素B0.06mg，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，碳水化合物3.3g，核黄素0.01mg，烟酸0.49mg，维生素C14mg，维生素E0.42mg，钙4mg，磷24mg，钾179mg，钠9.7mg，碘2.5微g，镁12mg，铁0.2mg，锌0.12mg，铜0.04mg，锰0.06mg。

番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，还可以美容和治愈口疮（可含些番茄汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著）。

据营养学家研究测定：每人每天食用50-100g鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；番茄中含有丰富的抗氧化剂，而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱效果。

发明内容

本发明对番茄油糕的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的番茄油糕的制作；本发明所述的番茄油糕的制作工艺流程为：番茄红豆沙馅制备→糯米粉搅拌和面→手工或机械包馅→油炸→冷却→充气包装→成品。

操作要点：

1.番茄红豆沙馅制备：准备红豆沙及番茄汁，在搅拌机或盆里放入适量的红豆沙，往红豆沙上淋入一点食用油（一般加入红豆沙质量的1%-10%），按照生产配方（一般红豆沙与番茄汁质量比为1︰1-10︰1），用筷子搅拌红豆沙、食用油及番茄汁，至红豆沙与食用油和番茄汁完全均匀融合在一起；

2.糯米粉搅拌：按照所做的番茄红豆沙馅料到质量，将其质量0.1-2倍的糯米粉放入一个大的干净的和面盆里，缓缓的分次倒入热开水（一般35℃-100℃，加水量为7%-37%），用筷子或其他搅拌棒将糯米粉与开水充分的拌匀，成小的疙瘩状面团，蒸屉里铺一层蒸笼布，将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上；

3.糯米面团蒸制：蒸锅里里放入适量的水烧开，将装有疙瘩状面团的蒸屉放入蒸锅上，盖严锅盖，蒸制约5min-25min，打开锅盖，用筷子扎一下面团，看看面团是否蒸熟，将蒸熟的糯米面团趁热倒在盆里，在热的糯米面团上淋入0.5%-10%的食用油，趁热将面团与食用油揉匀，至面团光滑；

4.油糕包制：趁热取大小合适的面团，用两只手将面团稍微揉一下，压扁并机械或手工滚揉成直径2cm-10cm，厚度0.1cm-3cm的圆片，在圆片上放入适量番茄红豆沙馅（番茄红豆沙馅︰面团大约等于1︰1-10︰1），左手握面团，右手将剂子的边缘向上包起，包成一圆球状后收口，将口捏紧，用右手将收口处向下压平，用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯，也可用机械自动包馅；

5.油糕炸制：炸锅内放入足量的食用油，烧热至130℃-240℃，往油锅内放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可；

6.冷却：将炸好的油糕放在传送带或静止，采用净化过滤后的冷空气鼓风（0.2m

/s-5m/s）与产品换热，待冷却至55℃以下；

7.包装：将自动包装机将冷却的油糕装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或二氧化碳气包装即为成品。

本发明与常规油糕相比具有以下优点：

1、本发明工艺简单、风味独特、造型美观、营养丰富、食用方便；

3、本发明对原辅料进行了严格检验，保证了产品质量和清洁卫生；

4、本发明对所使用的容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外在GMP等洁净车间充气包装，既保证产品的外形美观，又延长了产品货架期。

具体实施方式

实施例一：

一种番茄油糕的制作的制作方法，包括以下步骤：

1.番茄红豆沙馅制备：准备红豆沙及番茄汁，在搅拌机或盆里放入适量的红豆沙，往红豆沙上淋入一点食用油（加入红豆沙质量的1%），按照生产配方（红豆沙与番茄汁质量比为1︰1），用筷子搅拌红豆沙、食用油及番茄汁，至红豆沙与食用油和番茄汁完全均匀融合在一起；