[发明专利]一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法。

背景技术

目前，我国海水鱼片加工企业较多，在劳动力成本大幅上升的同时，我国外贸水产加工的优势渐失，而合理利用副产物，采用新工艺生产出符合中国口味的传统的大众消费品，是种增效的方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，成本低的利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法，方法步骤如下：

(1)将冷冻碎三文鱼肉解冻、清洗、沥干；

(2)按重量份数计，将沥干水的100份碎三文鱼肉切成5×5mm的方块，加1份料酒、2份卤水、1份老抽酱油腌制20分钟；

(3)按重量份数计，将上述步骤(2)中80份碎三文鱼肉，投入搅拌机加入20份粘合剂、1-5份水搅拌均匀；

(4)将上述步骤(3)中的鱼料取出放入锥形平底模中(模上直径8cm、下直径7.5cm、高为1cm)成形或成形机成形，脱模，制成鱼饼；

(5)将脱模后的鱼饼在-45℃以下温度单冻30分钟；

(6)按重量份数计，将25份粘合剂加水75份搅拌均匀，形成浓桨；

(7)将步骤(5)中冷冻的鱼饼投入步骤(6)的浓桨中，10秒，捞起，表面撒上白芝麻；

(8)将上述步骤(7)中鱼饼投入油温为120—140℃的热油中，油炸为表面金黄色、捞起、冷却；

(9)在-45℃以下温度单冻到中心温度-18℃；

(10)包装、成品。

所述粘合剂是由以下重量份数的组分构成：木薯变性淀粉40份、小麦粉30份、玉米淀粉12份、食盐3份、小麦蛋白粉5份、蛋清粉2份、香辛料4份、味精3份、瓜尔豆胶0.3份；

所述香辛料是由以下重量份数的组分构成：花椒粉5份、孜然粉1份、洋葱粉0.5份、辣椒粉1份、酵母提取物0.1份、生姜粉0.2份、香菜籽粉0.2份。

上述卤水制作方法为：取25㎏香水，加入12㎏酱油、2㎏磨细80目的蚕豆酱、1㎏糖、0.5㎏盐，搅拌加热至沸腾，冷却后加入0.75㎏黄酒、0.5㎏醋，搅拌均匀；

上述香水制作方法为：在28㎏水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蔻10g、草蔻10g、草果10g、罗汉果10g、香叶15g、香茅草10g、肉桂10g、白蔻10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片10g、白芷20g、当归15g；加热沸腾，温火30分钟，去渣即可。

本发明的有益效果是：本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得；方便食用、健康营养、风味独特、口感好。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法，方法步骤如下：

(1)将冷冻碎三文鱼肉解冻、清洗、沥干；

(2)按重量份数计，将沥干水的100份碎三文鱼肉切成5×5mm的方块，加1份料酒、2份卤水、1份老抽酱油腌制20分钟；

(3)按重量份数计，将上述步骤(2)中80份碎三文鱼肉，投入搅拌机加入20份粘合剂、1-5份水搅拌均匀；

(4)将上述步骤(3)中的鱼料取出放入锥形平底模中(模上直径8cm、下直径7.5cm、高为1cm)成形或成形机成形，脱模，制成鱼饼；

(5)将脱模后的鱼饼在-45℃以下温度单冻30分钟；

(6)按重量份数计，将25份粘合剂加水75份搅拌均匀，形成浓桨；

(7)将步骤(5)中冷冻的鱼饼投入步骤(6)的浓桨中，10秒，捞起，表面撒上白芝麻；

(8)将上述步骤(7)中鱼饼投入油温为120—140℃的热油中，油炸为表面金黄色、捞起、冷却；

(9)在-45℃以下温度单冻到中心温度-18℃；

(10)包装、成品。

所述粘合剂是由以下重量份数的组分构成：木薯变性淀粉40份、小麦粉30份、玉米淀粉12份、食盐3份、小麦蛋白粉5份、蛋清粉2份、香辛料4份、味精3份、瓜尔豆胶0.3份；