[发明专利]一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法

权利要求书

1.一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法，其特征在于：方法步骤如下：

(1)将冷冻碎三文鱼肉解冻、清洗、沥干；

(2)按重量份数计，将沥干水的100份碎三文鱼肉切成5×5mm的方块，加1份料酒、2份卤水、1份老抽酱油腌制20分钟；

(3)按重量份数计，将上述步骤(2)中80份碎三文鱼肉，投入搅拌机加入20份粘合剂、1-5份水搅拌均匀；

(4)将上述步骤(3)中的鱼料取出放入锥形平底模中成形，脱模，制成鱼饼；

(5)将脱模后的鱼饼在-45℃以下温度单冻30分钟；

(6)按重量份数计，将25份粘合剂加水75份搅拌均匀，形成浓桨；

(7)将步骤(5)中冷冻的鱼饼投入步骤(6)的浓桨中，10秒，捞起，表面撒上白芝麻；

(8)将上述步骤(7)中鱼饼投入油温为120—140℃的热油中，油炸为表面金黄色、捞起、冷却；

(9)在-45℃以下温度单冻到中心温度-18℃；

(10)包装、成品；

上述步骤(3)和步骤(6)中所述的粘合剂是由以下重量份数的组分构成：木薯变性淀粉40份、小麦粉30份、玉米淀粉12份、食盐3份、小麦蛋白粉5份、蛋清粉2份、香辛料4份、味精3份、瓜尔豆胶0.3份；所述香辛料是由以下重量份数的组分构成：花椒粉5份、孜然粉1份、洋葱粉0.5份、辣椒粉1份、酵母提取物0.1份、生姜粉0.2份、香菜籽粉0.2份。

2.根据权利要求1所述一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法，其特征在于：

上述卤水制作方法为：取25㎏香水，加入12㎏酱油、2㎏磨细80目的蚕豆酱、1㎏糖、0.5㎏盐，搅拌加热至沸腾，冷却后加入0.75㎏黄酒、0.5㎏醋，搅拌均匀；

上述香水制作方法为：在28㎏水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蔻10g、草蔻10g、草果10g、罗汉果10g、香叶15g、香茅草10g、肉桂10g、白蔻10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片10g、白芷20g、当归15g；加热沸腾，温火30分钟，去渣即可。