[发明专利]一种魔芋烧鸭调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料领域，具体而言，涉及一种魔芋烧鸭调料及其制备方法。

背景技术

魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，是由魔芋与鸭子烧制而成，色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，清香四溢，滋味咸中带鲜，辣而有香。传统的魔芋烧鸭烹饪制作简单、口味单一，并且普通家庭一般不能准备齐全的调味料，不能轻松享受这一传统正宗川味美食。此外，国内现有的魔芋烧鸭调味料产品风味低劣、风味不正宗、防腐剂滥用、超标，食品安全不能得到保障。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋烧鸭调料及其制备方法，以解决上述的问题。

在本发明的实施例中提供了一种魔芋烧鸭调料，其原料包括：按重量份计，菜籽油30-34份，豆瓣酱7.5-8份，姜粒4-6份，蒜粒4-6份，泡姜粒5-6.5份，泡椒粒5-6.5份，野山椒粒2-3份，小葱酱2.5-4份，辣椒粉2.5-5份，红花椒粉3.5-4份，八角粉0.3-0.5份，山奈粉0.4-0.6份，小茴香粉0.4-0.6份，白砂糖5-7份，食用盐8-13份，味精2-5份，白酒0.3-0.5份，醪糟4.5-7.0份，酿造酱油2.5-5份，5'-呈味核苷酸二钠0.2-0.4份。

优选地，所述豆瓣酱为郫县豆瓣。

优选地，所述白酒的度数为30-40度。

优选地，所述辣椒粉的粒度不大于3mm。

优选地，所述红花椒粉的粒度不大于7mm。

优选地，所述姜粒的粒度不大于2mm。

优选地，所述蒜粒的粒度不大于2mm。

优选地，所述小葱酱为小葱捣碎至粒度不大于2mm的酱状。

本发明实施例还提供了魔芋烧鸭调料的制备方法，包括以下步骤：

将菜籽油加热至180±5℃，加入豆瓣酱，炒制3-5min；

将姜粒、蒜粒、小葱酱混匀后加入，降温至120±5℃，炒制7-9min；

将泡姜粒、泡椒粒、野山椒粒混匀后加入，加热至120±5℃，炒制4-6min；

将辣椒粉、红花椒粉混匀后加入，加热至130±5℃，炒制4-6min；

将白砂糖、八角粉、山奈粉、小茴香粉混匀后加入，加热至90±5℃，炒制2-4min；

将食用盐、味精混匀后加入，加热至110±5℃，炒制3-5min；

将白酒、醪糟、酿造酱油、5'-呈味核苷酸二钠混匀后加入，降温至100±5℃，炒制1-3min，即得所述魔芋烧鸭调料。

优选地，所述炒制采用自动式炒锅完成，炒制的搅拌的速度为25-35r/min。

本发明实施例提供的一种魔芋烧鸭调料，采用该调料烹制后的鸭肉肥酥，肉质香嫩，魔芋酥软细腻，该调料不添加任何防腐剂即可保藏，绿色健康，使普通家庭轻松享受正宗的高品质川菜风味。本发明的实施例还提供了魔芋烧鸭调料的制备方法，该制备方法简单易行，并且使魔芋烧鸭调料的各原料很好的融合，得到的魔芋烧鸭调料顺应了现代人群的消费特性，即追求方便化、快捷化、健康化。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。

在本发明的实施例中提供了一种魔芋烧鸭调料，其原料包括：按重量份计，菜籽油30-34份，豆瓣酱7.5-8份，姜粒4-6份，蒜粒4-6份，泡姜粒5-6.5份，泡椒粒5-6.5份，野山椒粒2-3份，小葱酱2.5-4份，辣椒粉2.5-5份，红花椒粉3.5-4份，八角粉0.3-0.5份，山奈粉0.4-0.6份，小茴香粉0.4-0.6份，白砂糖5-7份，食用盐8-13份，味精2-5份，白酒0.3-0.5份，醪糟4.5-7.0份，酿造酱油2.5-5份，5'-呈味核苷酸二钠0.2-0.4份。

优选地，其原料包括：按重量份计，菜籽油32-33份，豆瓣酱7.7-7.9份，姜粒4.5-5.5份，蒜粒4.5-5.5份，泡姜粒5.5-6份，泡椒粒5.5-6份，野山椒粒2-3份，小葱酱3-3.5份，辣椒粉3-4份，红花椒粉3.5-4份，八角粉0.35-0.45份，山奈粉0.45-0.55份，小茴香粉0.45-0.55份，白砂糖5.5-6.5份，食用盐10-12份，味精3-4份，白酒0.35-0.45份，醪糟5-6份，酿造酱油3-4份，5'-呈味核苷酸二钠0.2-0.4份。