[发明专利]一种魔芋烧鸭调料及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋烧鸭调料，其特征在于，其原料包括：按重量份计，菜籽油30-34份，豆瓣酱7.5-8份，姜粒4-6份，蒜粒4-6份，泡姜粒5-6.5份，泡椒粒5-6.5份，野山椒粒2-3份，小葱酱2.5-4份，辣椒粉2.5-5份，红花椒粉3.5-4份，八角粉0.3-0.5份，山奈粉0.4-0.6份，小茴香粉0.4-0.6份，白砂糖5-7份，食用盐8-13份，味精2-5份，白酒0.3-0.5份，醪糟4.5-7.0份，酿造酱油2.5-5份，5'-呈味核苷酸二钠0.2-0.4份。

2.根据权利要求1所述的魔芋烧鸭调料，其特征在于，所述豆瓣酱为郫县豆瓣。

3.根据权利要求1所述的魔芋烧鸭调料，其特征在于，所述白酒的度数为30-40度。

4.根据权利要求1所述的魔芋烧鸭调料，其特征在于，所述辣椒粉的粒度不大于3mm。

5.根据权利要求1所述的魔芋烧鸭调料，其特征在于，所述红花椒粉的粒度不大于7mm。

6.根据权利要求1所述的魔芋烧鸭调料，其特征在于，所述姜粒的粒度不大于2mm。

7.根据权利要求1所述的魔芋烧鸭调料，其特征在于，所述蒜粒的粒度不大于2mm。

8.根据权利要求1所述的魔芋烧鸭调料，其特征在于，所述小葱酱为小葱捣碎至粒度不大于2mm的酱状。

9.权利要求1-8任一项所述的魔芋烧鸭调料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将菜籽油加热至180±5℃，加入豆瓣酱，炒制3-5min；

将姜粒、蒜粒、小葱酱混匀后加入，降温至120±5℃，炒制7-9min；

将泡姜粒、泡椒粒、野山椒粒混匀后加入，加热至120±5℃，炒制4-6min；

将辣椒粉、红花椒粉混匀后加入，加热至130±5℃，炒制4-6min；

将白砂糖、八角粉、山奈粉、小茴香粉混匀后加入，加热至90±5℃，炒制2-4min；

将食用盐、味精混匀后加入，加热至110±5℃，炒制3-5min；

将白酒、醪糟、酿造酱油、5'-呈味核苷酸二钠混匀后加入，降温至100±5℃，炒制1-3min，即得所述魔芋烧鸭调料。

10.根据权利要求9所述的魔芋烧鸭调料的制备方法，其特征在于，所述炒制采用自动式炒锅完成，炒制的搅拌的速度为25-35r/min。