[发明专利]一种菌菇冷面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬面条制作工艺，具体涉及一种菌菇冷面及其制备方法。

背景技术

食用野生菌菇生长在高温高湿的山林、地头田间等自然环境中，大多为季节性菌菇。人们常采摘入菜，具有质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质、多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素。它是集多营养、低热量于一身的理想食物。长期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化，促进、调控人体新陈代谢等功效。尤其是对癌症、高血压、消化系统泌、泌尿系统的疾病具有独特的疗效。野生菌菇是一种健康无污染的绿色食品，深受人们的喜爱。但野生菌菇不易久留，尤其适合深加工。

随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食、营养搭配等要求越来越高，希望通过日常饮食来增强人体体抗力，起到保健和预防疾病的作用。而冷面作为面条产品中的一种，以入口凉爽清淡深受人们的欢迎和喜爱，尤其是夏天。目前，市场上销售的冷面大多以传统的面粉为原料制作而成，其营养和口味较为单一、口感不够纯正、不够爽滑、混汤易断等缺陷。食用时需要用凉水先泡开，再用热水煮熟，后用冷水淘凉等步骤，才可食用，其烹饪程序复杂繁琐。于是，为了克服上述缺点，制作冷面时添加一些纯天然植物，使面条有较好的营养价值和保健功效，同时简化烹饪程序，顺应市场的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种菌菇冷面及其制备方法，该方法制得的菌菇冷面充分发挥了菌菇的保健作用，具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、降血糖、助消化，促进、调控人体新陈代谢等功效，以食用方便、口感清爽、营养丰富深受人们的喜爱。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种菌菇冷面，包括以下重量份原料制得：菌菇粉30～70份、紫薯粉10～50份、土豆粉20～60份、小麦粉100～200份、淀粉10～20份、食用盐3～7份、味精0.6～1份。

优选的，所述原料重量份为：菌菇粉50份、紫薯粉30份、土豆粉40份、小麦粉150份、淀粉15份、食用盐5份、味精0.8份。

上述菌菇冷面的制备方法，包括以下步骤：

1)将菌菇倒入沸水中漂烫2～6分钟，捞出烘干，研磨成粉，过100～120目筛，得菌菇粉备用；

2)用适量水将淀粉、食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；

3)将菌菇粉、紫薯粉、土豆粉和小麦粉充分搅拌混合，至用手轻握成团、轻柔即散，再加入盐水溶液和适量水揉搓成面坯，挤压成条，得面条备用；

4)将步骤3)挤压成条的面条进行焖盖，于20～30℃条件下静置1～3小时，再倒入锅中于100～200℃条件下蒸12～20分钟；

5)将步骤4)蒸好的面条捞出过凉水，并晾凉至室温，即可。

优选的，所述步骤3)面坯挤压成条的面条最宽横截面为0.5～1.5毫米，长度为20～30厘米。

本发明有益效果在于：本发明菌菇冷面充分发挥了菌菇的保健作用，长期食用具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化，促进、调控人体新陈代谢等功效，适合体热上火人士食用，普通人群长期食用也能改善人体机能，更加健康；本发明冷面只需用温水泡开或煮开2～5分钟，再用冷水冲凉即可食用(根据个人口味还可添加配料后食用)，大大节省了烹饪时间和烹饪程序，制得的冷面也不混汤易断。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种菌菇冷面，其配方为：

菌菇粉50份、紫薯粉30份、土豆粉40份、小麦粉150份、淀粉15份、食用盐5份、味精0.8份。

本实施例菌菇冷面的制备方法，其步骤为：

1)将菌菇倒入沸水中漂烫4分钟，捞出烘干，研磨成粉，过110目筛，得菌菇粉备用；

2)用适量水将淀粉、食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；

3)将菌菇粉、紫薯粉、土豆粉和小麦粉充分搅拌混合，至用手轻握成团、轻柔即散，再加入盐水溶液和适量水揉搓成面坯，挤压成条，制得最宽横截面为1.0毫米，长度为25厘米的面条备用；

4)将步骤3)挤压成条的面条进行焖盖，于25℃条件下静置2小时，再倒入锅中于150℃条件下蒸16分钟；

5)将步骤4)蒸好的面条捞出过凉水，并晾凉至室温，即可。

实施例2

一种菌菇冷面，其配方为：