[发明专利]一种藠头腌制方法

说明书

技术领域

本发明属于藠头产品生产技术领域，尤其涉及一种藠头腌制方法。 

背景技术

湖北省藠头资源丰富，在全省各地均有种植，如鄂州和武汉市江夏区舒安乡的梁子湖地区就盛产藠头，目前种植农户达到1万多户，种植面积超过3万亩，每年可提供原料藠头5万多吨，各种藠头加工厂近20家，常年从业人员达到5000多人，其中武汉小蜜蜂食品有限公司年生产藠头藠头达到6000吨。藠头种植和加工已经成为带动当地农业经济，加工业和出口业发展的重要因素。但我省藠头加工一直采用传统工艺，绝大多数藠头生产厂家仍采用作坊式发酵工艺，生产咸藠头和酸甜藠头，产品形式单一。目前市场上的藠头主要是酸藠头和甜酸藠头，为了丰富品种，改善口味，给消费者提供多样的选择，适应市场需要，所以开发新的藠头品种势在必行。 

发明内容

鉴于上述问题，本发明的目的在于提供一种藠头腌制方法，旨在解决现有藠头产品形式单一的技术问题。 

一方面，所述藠头腌制包括下述步骤： 

选料清洗步骤：取藠头原料，剪去藠头的须根及地上茎并清洗； 

盐渍处理步骤：将修剪后的藠头用食盐和明矾进行盐渍； 

脱盐处理步骤：对盐渍好的藠头进行脱盐处理； 

糖渍处理步骤：藠头脱盐完毕后加入蜂蜜或者薄荷进行糖渍处理； 

糖卤处理步骤：配置糖液并用柠檬酸、食醋调整糖液PH值，然后加入糖渍完毕后的藠头中进行糖卤处理； 

杀菌消毒步骤：对糖卤完毕后的藠头进行灭菌处理，得到藠头腌制成品。 

本发明的有益效果是：本发明在进行糖渍处理时，添加了蜂蜜/薄荷，使得最终腌制得到的藠头中包含有蜂蜜/薄荷成分，提供了一种新口味了藠头产品，该产品不仅具有藠头的增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用，还具有蜂蜜/薄荷的保健作用。本发明增加了藠头产品的品种、改善藠头口味，适用于各种人群。 

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，通过具体实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 

本发明的目的主要是提供一种具有保健功能的藠头产品，为了说明本发明所述的技术方案，下面通过具体实施例来进行说明。 

本实施例提供了一种藠头腌制方法包括下述步骤： 

S101、选料清洗步骤：取藠头原料，剪去藠头的须根及地上茎并清洗。 

取藠头原料，要求藠头新鲜、脆嫩、无霉烂、肉质洁白、饱满、无病斑、无破损、无双心、无青头颗粒、大小均匀。剪去藠头的须根及地上茎，保留地上茎不超过2cm，切忌堆积发热，产生黄心。用自来水洗去泥沙、老皮、粘液及其他杂质。 

S102、盐渍处理步骤：将修剪后的藠头用食盐和明矾进行盐渍。 

首先配置明矾水溶液，每100kg修剪洗涤后的藠头用明矾0.2kg，盐渍时,铺一层藠头,撒一层盐,洒一层明矾水溶液,每层藠头厚度16cm左右,容器下半部用盐量为40％，上半部用盐量60％；然后注入与当前容器中相当浓度的盐水，用塑料布将容器口封严，经30天发酵后形成咸坯。 

为了确定食盐的使用量，分别采用浓度为8％、10％、12％、14％的盐水盐渍，取盐渍好的藠头水测定其pH值和总酸，结果如下表1：