[发明专利]一种藠头腌制方法

权利要求书

1.一种藠头腌制方法，其特征在于，所述方法包括：

选料清洗步骤：取藠头原料，剪去藠头的须根及地上茎并清洗；

盐渍处理步骤：将修剪后的藠头用食盐和明矾进行盐渍；

脱盐处理步骤：对盐渍好的藠头进行脱盐处理；

糖渍处理步骤：藠头脱盐完毕后加入蜂蜜或者薄荷进行糖渍处理；

糖卤处理步骤：配置糖液并用柠檬酸、食醋调整糖液PH值，然后加入糖渍完毕后的藠头中进行糖卤处理；

杀菌消毒步骤：对糖卤完毕后的藠头进行灭菌处理，得到藠头腌制成品。

2.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述盐渍处理步骤具体包括：

配置明矾水溶液；

在容器中每铺一层藠头撒一层盐和洒一层明矾水溶液，容器下半部用盐量为40％；上半部用盐量60％；

注入与当前容器中相当浓度的盐水，用塑料布将容器口封严，并经30天发酵。

3.如权利要求2所述方法，其特征在于，盐渍处理步骤中，所用藠头与明矾的质量比为500：1，容器中盐水浓度为8％。

4.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述脱盐处理步骤具体包括：

用1.5倍体积的清水浸泡藠头，每两天换水一次，总共浸泡6天，并且每隔12小时测量一次藠头中的Nacl含量。

5.如权利要求4所述方法，其特征在于，脱盐处理温度小于30摄氏度，每隔2小时搅拌一次。

6.如权利要求5所述方法，其特征在于，测量藠头中Nacl含量具体包括：

称取一颗藠头，记录重量为A克，切成小块,置于捣碎机中，按重量比1：1加水，捣碎成均匀的浆状，然后放入烧杯中并加热水搅拌混匀，加热至沸腾并保持1分钟，冷却后，用水定量移入容量瓶中，稀释至刻度，混匀后静置并过滤，将滤液收集于干燥容器中；

用移液管吸取滤液20ml于锥形瓶中，加5ml硝酸和5ml酸化饱和硫酸高铁铵溶液，混匀，用滴定管滴加足够量的硝酸银标准溶液，记录所用硝酸银溶液体积B毫升,再加入3ml硝基苯，并用力摇动锥形瓶，促使沉淀凝聚；

用硫氰酸钾标准溶液滴定过量硝酸银溶液，直至出现淡红棕色并保持5min不变，记录所用硫氰酸钾溶液体积X毫升；

计算得到藠头中NaCl质量百分比含量为

7.如权利要求1-6任一项所述方法，其特征在于，所述糖渍处理步骤具体包括：

藠头脱盐完毕后加入蜂蜜和蔗糖进行糖渍处理，其中蜂蜜和蔗糖的重量比例为1：3，且蜂蜜和蔗糖的重量和占总重量的20％。

8.如权利要求7所述方法，其特征在于，所述糖卤处理步骤具体包括：

将蔗糖和蜂蜜重量比1：1溶解于水中，配成糖度为50％的糖液，然后用柠檬酸、食醋按体积比3：1调整糖液PH值为3，将糖液加入糖渍完毕后的藠头中进行糖卤处理，其中糖液占藠头重量的30％，浸渍20～30天。

9.如权利要求1-6任一项所述方法，其特征在于，所述糖渍处理步骤具体包括：

配置糖度为50％的糖水煮薄荷,沸腾20分钟，其中薄荷质量为藠头质量的2％；

将薄荷水加入到藠头中进行糖渍处理。

10.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述糖卤处理步骤具体包括：

将蔗糖溶解于水中，配成糖度为50％的糖液，然后用柠檬酸、食醋按体积比3：1调整糖液PH值为3，将糖液加入糖渍完毕后的藠头中进行糖卤处理，其中糖液占藠头重量的30％，浸渍20～30天。