[发明专利]一种花生驴肉丸及其制备方法

说明书

技术领域：

    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种花生驴肉丸及其制备方法。

背景技术：

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。

目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一，并且营养价值也比较单一。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种花生驴肉丸及其制备方法，它具有口味独特，多重养生功效的优点。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种花生驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、花生60-80、扇贝肉10-20、鱿鱼须8-12、柠檬汁4-6、红酒3-5、新鲜青豆20-30、嫩柳叶8-12、油菜花6-8、紫苏叶1-3、牛樟芝2-4、青果2-4、芦根3-5、野樱桃1-3、玉蝴蝶1-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16；

助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5；

助剂的制备方法为：

一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；

二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟；

三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中；

四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。

一种花生驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 

一、将紫苏叶、牛樟芝、青果、芦根、野樱桃和玉蝴蝶混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得清肺利咽滤汁；

二、将花生和新鲜青豆均连壳放到清肺利咽滤汁中，文火煮20-30分钟，捞出花生和青豆去壳，待用；

三、将扇贝肉和鱿鱼须清洗干净，适当切丝，用柠檬汁腌制15-20分钟；再用红酒腌制15-20分钟；撒上助剂，搅拌均匀，待用；

四、将柳芽和油菜花用清水反复清洗，然后用盐水泡15-20分钟，焯水，然后浸泡在凉水中，过20-30分钟换次水，共换3-4次；

五、最后，将驴肉中加入去壳的花生和青豆、拌上助剂的扇贝肉和鱿鱼须以及处理后的柳芽和油菜花，拌匀，绞碎，再加入食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。

公母草为玄参科植物棱萼母草的全草。

本发明的优点是：

本发明在驴肉中增填有花生，使其口味中混有花生的特殊口味；各味中药制成的滤汁使其具备了清肺利咽等保健功能；扇贝肉和鱿鱼须以及柳芽和油菜花的添加，保证了驴肉丸营养的多样化，满足了现代人的食用需求。

具体实施方式：

一种花生驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、花生60-80、扇贝肉10-20、鱿鱼须8-12、柠檬汁4-6、红酒3-5、新鲜青豆20-30、嫩柳叶8-12、油菜花6-8、紫苏叶1-3、牛樟芝2-4、青果2-4、芦根3-5、野樱桃1-3、玉蝴蝶1-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16；

助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5；

助剂的制备方法为：

一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；

二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟；