[发明专利]一种香辣坚果香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种香辣坚果香肠及其制备方法。

背景技术

    香肠在中国有着悠久的历史，广受消费者喜爱。现在市场上的香肠多添加了化学添加剂，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种香辣坚果香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种香辣坚果香肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：

核桃仁20-22、腰果10-12、松子仁15-20、朝天椒18-20、食盐4-5、豆豉10-11、米饭300-310、菜籽油8-9、猴头菇4-5、梅干菜3-4、排骨7-8、山楂20-22、黑豆15-20、柠檬汁4-6、豆腐乳10-12、淀粉50-55、益智仁1-1.2、红景天1.2-1.4、杜仲叶0.8-1、西洋参0.9-1.1、菊花1.2-1.3、瑞连草0.7-0.9、皮哨子1-1.1、茶叶10-11、营养保健液11-12；

所述营养保健液由下列重量份的原料制成：苋菜17-20、薏仁米10-11、青豆8-9、奶油2-3、枸杞子1-1.3、夜交藤0.8-1、莬丝子1-1.1、鸡蛋花0.9-1；

制备方法为：（1）将苋菜加一倍的水打浆，过滤除渣，得苋菜汁；

（2）将枸杞子、夜交藤、莬丝子、鸡蛋花粉碎，与薏仁米、青豆、奶油混合入锅，小火翻炒10-15分钟后将粉碎的中草药筛除，所得物料加苋菜汁进行磨浆，过滤除渣，大火煮沸，即得。

    所述的香辣坚果香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将益智仁、红景天、杜仲叶、西洋参、菊花、瑞连草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣，药渣烘干备用；

    （2）将朝天椒、食盐混合拌匀，倒入坛子中，加入药液，用麦饭石压实，于阴凉处密封放置7-8天后将朝天椒取出，剁碎；

    （3）将菜籽油倒入锅中，待油烧至5至6成熟时倒入米饭、豆豉、步骤（2）所得物料，大火翻炒5-7分钟后出料，打成泥；

    （4）将猴头菇、梅干菜、排骨混合入锅，加入4-5倍的水小火熬煮30-35分钟，过滤除渣，得排骨汤；

    （5）将核桃仁、腰果、松子仁入锅，小火炒香后出料，碾碎，得坚果碎；将山楂去核，与黑豆、柠檬汁混合拌匀，隔水大火蒸20-30分钟后出料，与豆腐乳混合打成泥，然后与步骤（3）、（4）所得物料及坚果碎、淀粉混匀，灌入肠衣中；

    （6）将步骤（5）所得物料穿上铁丝，挂于烟熏箱内，然后将烘干的药渣与茶叶、适量的白桦木屑混合，点燃，在60℃下熏制40-50分钟后将香肠取出，晾晒7-8天后与剩余物料混合入锅，加入3-4倍的水大火煮制15-20分钟，然后将香肠捞出、晾干、包装，即得。

    本发明中的瑞连草为菊科植物钻叶紫菀的全草，皮哨子为无患子科植物川滇无患子的果实或种子。 

本发明的有益效果为：

本发明的香肠添加的朝天椒经过腌制，风味独特，且使得本发明香辣可口，可增进食欲，同时在腌制过程中所使用的麦饭石可吸附朝天椒所产生的亚硝酸盐，有益于人体健康，此外，本发明还添加了核桃仁等多种坚果，搭配益智仁、红景天等中草药，具有健脑益智的功效。

具体实施方式

    一种香辣坚果香肠，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

核桃仁20、腰果10、松子仁20、朝天椒20、食盐4、豆豉11、米饭310、菜籽油9、猴头菇5、梅干菜3、排骨8、山楂22、黑豆20、柠檬汁6、豆腐乳12、淀粉55、益智仁1.2、红景天1.4、杜仲叶0.8、西洋参1.1、菊花1.3、瑞连草0.7、皮哨子1.1、茶叶11、营养保健液12；

所述营养保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：苋菜20、薏仁米11、青豆8、奶油3、枸杞子1.3、夜交藤0.8、莬丝子1.1、鸡蛋花0.9；

制备方法为：（1）将苋菜加一倍的水打浆，过滤除渣，得苋菜汁；

（2）将枸杞子、夜交藤、莬丝子、鸡蛋花粉碎，与薏仁米、青豆、奶油混合入锅，小火翻炒10-15分钟后将粉碎的中草药筛除，所得物料加苋菜汁进行磨浆，过滤除渣，大火煮沸，即得。

    所述的香辣坚果香肠的制备方法，包括以下步骤：