[发明专利]一种排骨精的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工用调味料及其制造技术领域，更具体地说是属于食品加工使用的排骨精及其制造方法。

背景技术

肉类加工业中产生的大量骨骼、碎肉等分割副产品，或作为废物处理，或作为饲料和低值的食品加工原辅料，真正的价值没有得到体现，造成资源的巨大浪费，同时给环境保护带来一定的压力。鲜骨中蛋白质含量约为10％～13％、脂肪含量约为12％～14％，其含量与等量鲜肉相似，但Ca、P等矿物质元素含量则是鲜肉的数倍，且Ca、P比例约为2∶1，骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效价高。针对鲜骨富含营养元素和利用率低的现状，开发富含多肽、有机钙等营养成分的排骨精，可以提高畜产品的综合利用水平，增加经济效益，同时可有效降低对环境的污染。

发明内容

本发明实施例的目的是针对上述问题，提出一种含浓郁骨香风味的排骨精。

本发明实施例的另一个目的是提供排骨精的制作方法。

为了实现上述目的本发明实施例采取的技术方案是：一种排骨精的制作方法，该方法含有下述重量份的原料：食用盐22-28份，味精35-40份，骨汤肉味素10-20份，白砂糖份5-10，蛋白粉2-5份，麦芽糊精3～10份，淀粉5～15份，增鲜剂3-8份，

所述的增鲜剂选自呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、甘氨酸中的至少两种。本发明实施例提供的另一个技术方案是：一种排骨精的制作方法，包括以下的步骤：

(1)骨汤肉味素的加工制备：首先将骨头经低温破碎，用高压锅蒸煮2h，用胶体磨黏膜成液体状，加入乳酸菌发酵物、氨基酸、葡萄糖等为原料进行发酵，再结合包埋技术和抗氧化技术提高产品的耐温性和品质，使产品经121℃，1小时高温处理，主体风味保持不变

(2)将食用盐、白糖、味精用超微粉碎机粉碎至160-200目，密封包装，禁止结块，备用。此方法可使排骨精遇水即溶，但可使排骨精长时间暴露在空气下不易氧化和吸潮结块。

(3)排骨精的制备：将步骤(1)骨汤肉味素、步骤(2)启动立式高速搅拌机，加入食盐粉、加入骨汤肉味素搅拌30s，加入味精粉、蛋白粉、增鲜剂搅拌60s，加入白糖粉和麦芽糊精搅拌30s，最后加入淀粉搅拌80s，搅拌过程中，原料投放的顺序不得颠倒，可影响产品的整体质量，最后经过旋转制粒机制粒成25目，通过流化床烘干、筛选机冷却、筛选，即成具有骨的鲜味和香味的排骨精。

本发明实施例还提供按照上述排骨精制作方法制备的排骨精。

本发明的有益效果是：

一是产品性状好，具有畜禽骨的特色风味，且富含营养。

二是经济效益好；以骨骼、碎肉等分割副产品为主要原料制成的排骨精，拓宽畜禽产品的应用面，大幅度提高畜禽加工业的附加值。

三是应用范围广，产品使用效果好；该产品具有使用方便，可广泛应用于家庭、餐饮和企业的肉制品、调味品、汤料等加工。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明的限定。

实施例1

按照以下的重量称取原料(千克)：

食用盐26份，味精40份，骨汤肉味素12份，白砂糖5份，蛋白粉3份，麦芽糊精3份，淀粉8份，增鲜剂3份，

所述的增鲜剂选自呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、甘氨酸中的至少两种。本发明实施例提供的另一个技术方案是：一种排骨精的制作方法，包括以下的步骤：

(1)骨汤肉味素的加工制备：首先将骨头经低温破碎，用高压锅蒸煮2h，用胶体磨黏膜成液体状，加入乳酸菌发酵物、氨基酸、葡萄糖等为原料进行发酵，再结合包埋技术和抗氧化技术提高产品的耐温性和品质，使产品经121℃，1小时高温处理，主体风味保持不变

(2)将食用盐、白糖、味精用超微粉碎机粉碎至160-200目，密封包装，禁止结块，备用。此方法可使排骨精遇水即溶，但可使排骨精长时间暴露在空气下不易氧化和吸潮结块。

(3)排骨精的制备：将步骤(1)骨汤肉味素、步骤(2)启动立式高速搅拌机，加入食盐粉、加入骨汤肉味素搅拌30s，加入味精粉、蛋白粉、增鲜剂搅拌60s，加入白糖粉和麦芽糊精搅拌30s，最后加入淀粉搅拌80s，搅拌过程中，原料投放的顺序不得颠倒，可影响产品的整体质量，最后经过旋转制粒机制粒成25目，通过流化床烘干、筛选机冷却、筛选，即成具有骨的鲜味和香味的排骨精。

实施例2

食用盐22份，味精38份，骨汤肉味素20份，白砂糖份5，蛋白粉2份，麦芽糊精2份，淀粉7份，增鲜剂4份，

制备方法同实施例1。