[发明专利]一种排骨精的制作方法

权利要求书

1.一种排骨精的制作方法，其特征在于：该方法含有下述重量份的原料：食用盐22-28份，味精35-40份，骨汤肉味素10-20份，白砂糖5-10份，蛋白粉2-5份，麦芽糊精3～10份，淀粉5～15份，增鲜剂3-8份。 

2.根据权利要求1所述的排骨精的制作方法，其特征在于：该方法含有下述重量份的原料：食用盐24份，味精38份，骨汤肉味素15份，白砂糖5份，蛋白粉2份，麦芽糊精3份，淀粉10份，增鲜剂4份。 

3.根据权利要求1或2所述的排骨精的制作方法，其特征在于：所述的增鲜剂选自呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、甘氨酸中的至少两种。 

4.根据权利要求1或2所述的排骨精的制作方法，其特征在于，包括以下的步骤： 

(1)骨汤肉味素的加工制备：首先将骨头经低温破碎，用高压锅蒸煮2h，用胶体磨黏膜成液体状，加入乳酸菌发酵物、氨基酸、葡萄糖等为原料进行发酵，再结合包埋技术和抗氧化技术提高产品的耐温性和品质，使产品经121℃，1小时高温处理，主体风味保持不变. 

(2)将食用盐、白糖、味精用超微粉碎机粉碎至160-200目，密封包装，禁止结块，备用。 

(3)排骨精的制备：将步骤(1)骨汤肉味素、步骤(2)启动立式高速搅拌机，加入食盐粉、加入骨汤肉味素搅拌30s，加入味精粉、蛋白粉、增鲜剂搅拌60s，加入白糖粉和麦芽糊精搅拌30s，最后加入淀粉搅拌80s，搅拌过程中，原料投放的顺序不得颠倒，可影响产品的整体质量，最后再经过旋转制粒机制粒成25目，通过流化床烘干、筛选机冷却、筛选，即成具有骨的鲜味和香味的排骨精。 

5.一种按照权利要求4所述的方法制备的排骨精。