[发明专利]一种奶香鹅肉片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种奶香鹅肉片及其制备方法，属于食品中肉制品的加工工艺。

背景技术

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。

鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要的原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效，特别适合在冬季进补。

发明内容

一种奶香鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅瘦肉500~600、椰奶70~80、薰衣草12~14、香蕉15~18、茶叶10~12、食盐10~15、米酒15~20、榨菜12~16、花椒粉6~8、孜然5~6、芥末8~12、红辣椒籽4~5、蚕豆酱10~14、炸蒜头10~12、香叶4~5、桂花8~10、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：兰花叶6~7、玉铃花6~8、益母草5~6.5、鸡血藤3~5、银杏叶4~5、糯米粉18~20、白酒50~60、松树皮13~16、马齿苋根6~8、檀香木10~12、松球12~14和适量的水；制备方法是：（1）、将松树皮、檀香木及松球粉碎成颗粒，加白酒浸泡2~3h之后补加水至液面高出物料8~10cm，大火烧开并产生蒸汽，用于熏蒸糯米粉，持续30~40min；（2）、混合兰花叶、玉铃花、益母草、鸡血藤、银杏叶和马齿苋根，加10倍左右于总量的水煎煮熬制80~100min，过滤得汤汁；（3）、混合（1）的糯米粉及（2）的汤汁，调匀，烘干后粉碎即得。

一种奶香鹅肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合薰衣草、茶叶、食盐、米酒、花椒粉、孜然、芥末、榨菜、红辣椒籽、蚕豆酱、炸蒜头、香叶、桂花、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料12~15cm，煎煮70~80min，过滤得汤料；

（2）将新鲜的鹅瘦肉先用高压锅加水煮炖50~60min至熟烂，捞出后迅速过凉水并用划上入味小口，用棉线捆扎并收紧，放于（1）所述的汤料中浸泡过夜；

（3）将香蕉磨成泥，混合椰奶并加入3~4倍的水煎煮至沸，用于蒸笼产生蒸汽所用；

（4）将（2）所得鹅肉放于蒸笼，用（3）所述蒸汽熏蒸20~30min，完成后拆线并刀片即可。

发明中不常见的物料解释如下：

兰花叶：兰科植物春兰，蕙兰，建兰，寒兰或台兰等的叶，四季均可采，将叶齐根剪下，洗净，切段，鲜用或晒干，有清肺止咳、凉血止血、利湿解毒等的功效。

益母草：唇形科、益母草属一年或两年生植物，夏季开花，生用或熬膏用，有活血、祛淤、调经、消水等作用。

玉铃花：安息香科，树皮灰褐色，花美丽、芳香，可提取芳香油及观赏；种子油可供制肥皂及润滑油。

鸡血藤：豆科植物密花豆的干燥藤茎，具有活血舒筋，养血调经的功效。