[发明专利]一种蜜香卤鹅及其制备方法

权利要求书

1.一种蜜香卤鹅，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅肉500~550、蜂蜜30~40、柚子皮50~65、柠檬汁10~12、薰衣草14~17、桑树根10~14、橘核5~8、八角8~10、红辣椒7~10、白芝麻4~6、海苔6~8、酱油8~12、糯米7~9、葱末3~4、食盐12~15、蒜子8~10、白酒5~7、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：黄瓜叶3~5、金发草4~6、山茶花4~6、杠板归5.5~7、黄瓜子2~3、凤梨皮7~9、水龙胆草4~5、马蔺根3~4.5、杏仁粉10~14、玉竹2~4、葛根4~6和适量的水；制备方法是将黄瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制20~30min出香成混合粉料，混合黄瓜叶、金发草、山茶花、杠板归、凤梨皮、水龙胆草、马蔺根、玉竹、葛根，加入2~3倍于总量的水煎煮60~80min，然后过滤得汤汁并加热浓缩至原有1/3左右，最后加入到前述的混合粉料中，调匀并烘干即得。

2.根据权利要求1所述一种蜜香卤鹅的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）调料的制备：先将红辣椒、糯米和白芝麻混合爆炒6~8min炸香，再混合薰衣草、桑树根、橘核、八角、海苔、酱油、葱末、食盐、蒜子、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至没过物料10~12cm，煎煮50~70min；

（2）取鹅肉先放于高压锅中加水煮炖40~50min至酥烂，捞出迅速过凉水并划上入味小口，用棉线捆绑并收紧，放入（1）的调料中浸泡过夜；

（3）取柚子皮表层0.8~1.2cm厚的部分搅烂，加入蜂蜜、白酒、柠檬汁和足量的水，烧开产生蒸汽用于蒸笼中的蒸汽；

（4）将（2）所得的鹅肉放入蒸笼中，用（3）所述的蒸汽熏蒸40~50min，完成后拆线即可。