[发明专利]香辣鸡翅根及其制作法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡翅及其制作方法，具体说是一种香辣鸡翅根及其制作方法。

背景技术

香辣鸡翅根是以鸡翅为主要食材的私家菜，美味可口，是很多人喜欢的美食之一；香辣鸡翅根也可作为现代快餐，在许多快餐店都有经营；随着人们生活水平的提高，对油炸产品口味和口感的要求也随之提高，采用传统做法制作的香辣鸡翅根，腌制过程较简单，使香料等调味品难以入味，导致做出的香辣鸡翅根口味较差，营养成分破坏严重。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感酥脆、肉鲜味美、辣味十足且营养成分保留更好的香辣鸡翅根及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：香辣鸡翅根，由以下重量份的原料制成：鸡翅根95~105份、水28~32份、淀粉5.5~6.5份、香辣腌料5.5~6.5份、高辣粉0.95~1.05份、糖0.55~0.65份、味精0.55~0.65份、保水剂0.55~0.65份、盐0.35~0.45份、辣椒香精0.075~0.085份、浆粉4.4~5.5份、裹粉9.5~10.5份。

作为优选的技术方案，所述香辣鸡翅根，由以下重量份原料制成：鸡翅根100份、水30份、淀粉6份、香辣腌料6份、高辣粉1份、糖0.6份、味精0.6份、保水剂0.6份、盐0.4份、辣椒香精0.08份、浆粉5份、裹粉10份。

本发明还提供了上述香辣鸡翅根的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：将鸡翅根作注射处理；

（2）滚揉：将水、淀粉、香辣腌料、高辣粉、糖、味精、保水剂、盐、辣椒香精一起加入滚揉机，滚揉至辅料与水混合均匀后，再加入注射后的鸡翅根继续滚揉，正转滚揉60分钟、间歇5分钟，反转滚揉30分钟、间歇5分钟，最后再正转滚揉60分钟，滚揉结束后，出料，放0~4℃恒温库内静置12小时以上腌制备用；

（3）腌制好的鸡翅根，分别经上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉，再经浅炸、预冷、速冻、称量、包装、金探工序，最后入库冷藏保存。

作为优选，所述注射工序，采用全自动注射机，人工先将鸡翅根摆在注射机内再进行自动注射。

作为优选，所述滚揉工序中，滚揉时真空度控制在-0.085Mpa。

作为优选，所述上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉工序中，浆液浓度为浆粉：水=1:2，且上粉和筛粉使用相同型号的裹粉。 

作为优选，所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-18℃以下。

由于采用了上述技术方案，香辣鸡翅根，由以下重量份原料制成：鸡翅根95~105份、水28~32份、淀粉5.5~6.5份、香辣腌料5.5~6.5份、高辣粉0.95~1.05份、糖0.55~0.65份、味精0.55~0.65份、保水剂0.55~0.65份、盐0.35~0.45份、辣椒香精0.075~0.085份、浆粉4.4~5.5份、裹粉9.5~10.5份；本发明具有以下有益效果：腌制采用注射工艺，且腌制温度低时间长，不仅肉质更细嫩，营养成分保留更好，而且使调味料更入味；外层上浆和裹粉，并采用筛粉工艺，再经过浅炸，使香辣鸡翅根外层更美观、口感更酥脆，内层肉鲜味美、辣味十足。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

香辣鸡翅根，由以下重量份原料制成：鸡翅根95份、水28份、淀粉5.5份、香辣腌料5.5份、高辣粉0.95份、糖0.55份、味精0.55份、保水剂0.55份、盐0.35份、辣椒香精0.075份、浆粉4.4份、裹粉9.5份。

上述香辣鸡翅根的制作方法，包括以下步骤：

(1)  备料：

将鸡翅根解冻至中心温度在-2~2℃，配置好注射液后，人工先将鸡翅根摆在注射机内再进行自动注射；

(2)  滚揉：

将水、淀粉、香辣腌料、高辣粉、糖、味精、保水剂、盐、辣椒香精一起加入滚揉机，滚揉至辅料与水混合均匀后，再加入注射后的鸡翅根继续滚揉，正转滚揉60分钟、间歇5分钟，反转滚揉30分钟、间歇5分钟，最后再正转滚揉60分钟，滚揉时真空度控制在-0.085Mpa，滚揉结束后，出料，放0~4℃恒温库内静置12小时以上腌制备用；

(3)腌制好的鸡翅根，分别经上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉，浆液浓度为浆粉：水=1:2，且上粉和筛粉使用相同型号的裹粉；

（4）油炸、预冷：

将筛粉后的鸡翅根经全自动油炸线浅炸，油炸完后，放置预冷；

（5）速冻：