[发明专利]香辣鸡翅根及其制作法

权利要求书

1.香辣鸡翅根，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡翅根95~105份、水28~32份、淀粉5.5~6.5份、香辣腌料5.5~6.5份、高辣粉0.95~1.05份、糖0.55~0.65份、味精0.55~0.65份、保水剂0.55~0.65份、盐0.35~0.45份、辣椒香精0.075~0.085份、浆粉4.4~5.5份、裹粉9.5~10.5份。

2.如权利要求1所述的香辣鸡翅根，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸡翅根100份、水30份、淀粉6份、香辣腌料6份、高辣粉1份、糖0.6份、味精0.6份、保水剂0.6份、盐0.4份、辣椒香精0.08份、浆粉5份、裹粉10份。

3.如权利要求1或2所述的香辣鸡翅根的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）备料：将鸡翅根作注射处理；

（2）滚揉：将水、淀粉、香辣腌料、高辣粉、糖、味精、保水剂、盐、辣椒香精一起加入滚揉机，滚揉至辅料与水混合均匀后，再加入注射后的鸡翅根继续滚揉，正转滚揉60分钟、间歇5分钟，反转滚揉30分钟、间歇5分钟，最后再正转滚揉60分钟，滚揉结束后，出料，放0~4℃恒温库内静置12小时以上腌制备用；

（3）腌制好的鸡翅根，分别经上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉，再经浅炸、预冷、速冻、称量、包装、金探工序，最后入库冷藏保存。

4.如权利要求3所述的香辣鸡翅根的制作方法，其特征在于：所述注射工序，采用全自动注射机，人工先将鸡翅根摆在注射机内再进行自动注射。

5.如权利要求3所述的香辣鸡翅根的制作方法，其特征在于：所述滚揉工序中，滚揉时真空度控制在-0.085Mpa。

6.如权利要求3所述的香辣鸡翅根的制作方法，其特征在于：所述上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉工序中，浆液浓度为浆粉：水=1:2，且上粉和筛粉使用相同型号的裹粉。

7.如权利要求3所述的香辣鸡翅根的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-18℃以下。