[发明专利]一种大豆面及其制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品，具体是一种大豆面及其制作方法。

背景技术

众所周知，传统的面条是用面粉加水制成，其口味单调，营养成分比较单一。近年来，为了扩大面条的特色和营养，出现了很多用蔬菜或者杂粮制成的面条，虽然品种逐渐增多，但仅着眼于一般营养，而欠缺保健防病、促进健康增强体抗力方面的作用。

发明内容

本发明的目的是为了充分利用大豆和牛奶的营养价值和特性，而提供一种大豆面及其制作方法，该面鲜香可口，工艺简单，制作容易，成本低，而且富含维生素和矿物质，营养丰富。

实现本发明目的的技术方案是：

本发明大豆面由下述重量份配比的原料构成：

面粉400-500，牛奶95-100，食盐2-3，大豆100-120。

上述大豆面的制备方法，包括如下步骤：

1、将大豆洗净晾干，粉碎成粉末状，备用；

2、将面粉、食盐与大豆粉一起搅拌，使其充分混合，再加入牛奶用和面机和成面团，备用；

3、醒面8-9小时，期间揉搓1-2次；

4、用压面机将醒好的面团压成厚2-3mm，宽2-3mm的面条，风干包装即成。

所述醒面，是指做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”醒面。这样做是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。

用上述方法制成的大豆面，味感鲜香爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。产品中加入大豆，大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和氨基酸，常食大豆面，能有效预防和缓解高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病、妇科疾病。产品中加入了牛奶，牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和矿物质，具有补肺养胃、生津润肠之功效。因此常食用大豆面，又可缓解失眠，能大大提高大脑的工作效率，同时还具有美容的功效。儿童常食有助于身体的发育；老人常食可补足钙质需求量，减少骨骼萎缩，降低骨质疏松症的发生概率，使身体柔韧度增加。

该方法将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起，既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。同时，便于食用和携带，生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。

具体实施方式

实施例

一种大豆面的制作方法，包括如下步骤：

1、将100克大豆洗净晾干，粉碎成粉末状，备用；

2、将400克面粉、2克食盐与大豆粉一起搅拌，使其充分混合，再加入100克牛奶用和面机和成面团，备用；

3、醒面9小时，期间揉搓2次；

4、用压面机将醒好的面团压成厚2mm，宽2mm的面条，风干包装即成。

食用时，放入开水中煮熟即可食用。