[发明专利]一种百香果醋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及果醋饮料的生产工艺领域，具体是指一种百香果醋及其制作方法。

背景技术

百香果又名“西番莲”、“鸡蛋果”，原产巴西南部、阿根廷和巴拉圭一带，属亚热带水果。百香果营养丰富，经专家检测，其果实含有丰富的蛋白质、咸酸、糖、维生素和磷、钙、铁、钾等多种化合物及人体必需的17种氨基酸约160多种有益成份，百香果每100克可食部分含51卡热量，总糖13.6g，蛋白质1.25g，氨基酸0.75g，钙11.6mg，磷24.8g，铁1.7mg，维生素C49mg，SOD酶含量高。百香果的果汁具有菠萝、芒果、番石榴、香蕉、苹果、酸梅等100多种水果香味，既可以作鲜果吃又可以制作果汁饮料，用百香果加工成的饮料，不但风味独特，且滋补健身，帮助消化，具有消除疲劳、提神醒酒、消炎祛斑、美容养颜、防止动脉硬化等神奇功效，是集营养与保健与一体的天然饮品。

百香果的果汁占43％，果核占3％，果皮占54％，而且果皮也含有上述绝大多数有效成份，但由于其果皮坚硬，不便加工，目前，大多数开发仅限于对百香果的果汁、果肉的开发利用，人们食用百香果或饮用百香果饮料，均把果皮、果核丢弃，十分可惜，百香果的利用率低。

近年来，随着醋饮料和果醋饮料的兴起，人们越来越认识到醋类饮料对人体健康所起的作用。醋中含有18种氨基酸，它是合成蛋白质的主要成分，醋中还含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类，醋酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸、葡糖酸、琥伯酸等10多种有机酸，维生素B1、B2、维生素C等多种维生素，钾、钠、铁、钙等丰富的无机盐。酿造醋具有良好的保健功效，一般每人每天摄取10-15毫升就可以提高血清钙离子浓度，从而提高血液的碱性，这对高血压、动脉硬化等疾病均有疗效。另外，醋还可以增进食欲，降低糖尿病人的血糖值，有利于体内废物的排出。

因此，将营养丰富的百香果制作成百香果醋，既风味独特，营养丰富，又可以起到软化血管、降低血压等保健功效，是一门值得研究和推广的技术。国内已经有一些相关的研究，如专利公开号为CN101569425A的专利公开了一种“百香果醋液及其制作方法”，是将米醋与百香果皮的提取液等成份混合制成。但其百香果皮提取液的制作方式只是简单地用水熬制2-4次，这种熬制工艺一是难于掌握和控制，往往得到的百香果醋味涩而不醇，不够滑润、不够清香；二是熬制时只能使部分可溶物溶出，所提取出的有效物种类和数量均有限，对果皮的利用率不高；再加上制作时只将提取液、果肉汁、米醋简单混合，产品不稳定，储存过程中还会存在一定的生物化学变化，因此产品质量也不够稳定。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种百香果醋的制作方法，既可以充分利用百香果肉和果皮的营养成份，又可以获得口感润滑自然，没有苦涩味，质量稳定且具有降脂降压等保健功效的百香果醋。

本发明采用的技术方案如下：

一种百香果醋，由以下重量份的原料制成：百香果45-60份，酒尾15-25份，3.5-6°的白米醋45-60份，山葡萄干2-3份，山楂干2-3份，红枣2-3份，冰糖2-3份。

一种百香果醋的制作方法，包括如下步骤：

(1)百香果预处理：选择无虫蛀、无腐烂、95％以上熟透的百香果，用25-35℃的温开水洗净后擦干，然后将每只百香果平均分成两份，摊放在室温为25-32℃的地方晾晒1-2天，使百香果的含水量为50％-80％，优选使百香果果肉含水量为60％-70％。

(2)配制百香果原汁液：将含水量达到要求的百香果收回存放一处，放置12-20小时，待热气退去后，按照预处理后的百香果45-60重量份、酒精浓度为10-15V/V％酒尾15-25重量份的比例投入经高温消毒的容器中拌匀，泡制3-4天得百香果原汁液；

(3)制取果醋：向百香果原汁液里加入白米醋、山葡萄干、山楂干、红枣、冰糖，其中，白米醋度数为3.5-6°，份量为45-60重量份，山葡萄干、山楂干、红枣、冰糖均为2-3重量份，将容器内的材料拌匀后用保鲜袋将瓶口裹住密封，泡制25-35天后过滤，所得滤液即为百香果醋。过滤剩下的废料可用作畜禽饲料或综合复制二次再利用。

百香果的品种繁多，主要有黄种果，紫种果，绿种果及紫绿杂交四大品种，均可以用来制作百香果醋。但部分品种果汁太酸、香气不足，本发明优选的是紫色百香果。紫色百香果是目前最好的百香果之一，其果汁香味浓、甜度高、用它作原料,可加工成果汁、果露、果酱、果冻等产品,具有美容养颜、清暑开胃、消除疲劳、提神解酒、消炎祛斑、降脂降压、防止动脉硬化等功效。