[发明专利]山楂叶啤酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山楂叶啤酒及其制备方法，属于啤酒加工技术领域。

背景技术

  山楂叶为蔷薇科植物山里红或野山楂等的叶，山楂叶中主要活性物质总黄酮含量高达2％左右，为山楂果中含量的几十倍。临床证明，山楂叶所含的黄酮类成分可治疗心血管疾病，有降压、增加冠脉血流量、降血脂、耐缺氧、强心、抗心律失常等功效。

目前，山楂叶有效成分已广泛应用于食品中，而山楂叶啤酒尚无相关报道。

发明内容

本发明针对消费者对营养、保健功能啤酒的需求，旨在提供一种山楂叶啤酒及其制备方法。

    山楂叶啤酒及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加5-60份山楂叶汁，山楂叶啤酒的制备工艺包括麦芽汁制备，山楂叶汁制备，将麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0-2℃排尽酵母，在滤酒前24h加入山楂叶汁，搅拌均匀，稳定12h，过滤，灌装得到山楂叶啤酒。

    所述的麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁。

    所述的山楂叶汁制备工艺为：山楂叶粉碎，加入5倍重量的0.5％NaOH溶液，90℃搅拌提取2h，过滤，滤渣加入3倍重量的0.5％NaOH溶液，90℃搅拌提取1h，过滤，合并两次滤液得到山楂叶汁。

本发明优点：该啤酒既保持了原有风味，又富含山楂叶黄酮类物质，具有降血压、降血脂、缓解心绞痛等多种功效。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1： 

    麦芽汁制备：麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按5:2:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁；

    山楂叶汁制备：山楂叶粉碎，加入5倍重量的0.5％NaOH溶液，90℃搅拌提取2h，过滤，滤渣加入3倍重量的0.5％NaOH溶液，90℃搅拌提取1h，过滤，合并两次滤液得到山楂叶汁；

    将麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0-2℃排尽酵母，在滤酒前24h加入山楂叶汁，按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加10份山楂叶汁，搅拌均匀，稳定12h，过滤，灌装得到山楂叶啤酒。

 实施例2：      

    麦芽汁制备：麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按5:2:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁；

    山楂叶汁制备：山楂叶粉碎，加入5倍重量的0.5％NaOH溶液，90℃搅拌提取2h，过滤，滤渣加入3倍重量的0.5％NaOH溶液，90℃搅拌提取1h，过滤，合并两次滤液得到山楂叶汁；

    将麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0-2℃排尽酵母，在滤酒前24h加入山楂叶汁，按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加15份山楂叶汁，搅拌均匀，稳定12h，过滤，灌装得到山楂叶啤酒。