[发明专利]一种糯米薯片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体是一种糯米薯片及其制作方法。

背景技术

马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但薯片多为油炸、且其中成分单一，一方面危害儿童健康，同时不能提供复合营养成分，许多家长视薯片为垃圾食品，迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片面市。

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米与马铃薯的搭配使得本产品更加健康，更加有营养。

发明内容

本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的糯米薯片及其制作方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案在于：其配方是由以下重量比的原料制成：马铃薯泥70-80、糯米淀粉16-23、糯米粉3-6、山楂粉2-4、葛根干粉1-3、白术粉2-3、小苏打粉1.5-2、食盐1-3、白糖5-10、味精0.5-1、水适量。

糯米薯片的制作工艺包括以下步骤：

（1）选料：

要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料消耗，必须选择复合工艺要求的马铃薯。因此，要求原料为块茎形状整齐，大小相对均匀，表皮薄色泽一致，芽眼少，相对密度较大，淀粉和总固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤环境相对一致的马铃薯；

（2）洗涤：

将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙。洗涤是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施。并按直径大小不同进行分级，选出大小相对一致；

（3）去皮：

将马铃薯放在7%的氢氧化钠溶液中被加热110℃—130℃，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理；

（4）蒸煮：

在蒸煮前把马铃薯放在75-80℃水中烫漂10-20min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在120-135℃，时间控制在1h-2h；

（5）捣碎：

将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；

（6）糊化：

按设计配方，将马铃薯泥与糯米淀粉混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为58-63℃，处理时间为18-25min；

（7）冷却、搓揉：

待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径4-5.5cm的面柱，把面柱密封后放入冷藏室冷却，冷却温度为5-6℃，冷却时间为5-10h；

（8）切片干燥：

将充分老化的面柱切成1.8-2.5 mm厚的薄片，放入干燥机内，在45-50℃温度下干燥3-6h；

（9）油炸：

把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸4-5min，油温时间控制在210-220℃，然后将炸好的薯片捞出，沥掉薯片上多余的油后，冷却至常温；

（10）配料：

根据设计配方，将调味配料按比例均匀混合，撒在冷却的薯片上；

（11）包装：

将冷却后的薯片选用充气包装机进行称重，装袋，包装，最后入库销售。

步骤（7）所述的冷却时间具体由面团大小和冷却温度而定。

本发明具有以下优点：

（1）制成的薯片营养健康，口味新颖，无任何添加剂，食用方便。

（2）本发明工艺简单，技术容易掌握，便于普遍推广，易于实现工厂化生产。

具体实施方式

实例1

一种糯米薯片，其配方是由以下重量比的原料制成：马铃薯泥70-80、糯米淀粉16-23、糯米粉3-6、山楂粉2-4、葛根干粉1-3、白术粉2-3、小苏打粉1.5-2、食盐1-3、白糖5-10、味精0.5-1、水适量。

制作方法包括以下步骤：

（1）选料：

要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料消耗，必须选择复合工艺要求的马铃薯。因此，要求原料为块茎形状整齐，大小相对均匀，表皮薄色泽一致，芽眼少，相对密度较大，淀粉和总固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤环境相对一致的马铃薯；

（2）洗涤：

将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙。洗涤是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施。并按直径大小不同进行分级，选出大小相对一致；