[发明专利]一种肉类复合保鲜剂及其使用方法

权利要求书

1.一种肉类复合保鲜剂，其特征在于该保鲜剂包含以重量份计的如下组分：壳聚糖2-5份、茶多酚1-2份、绿茶粉1-2份、花椒提取物8-15份、花椒叶提取物5-10份，竹醋液15-20份、水50-80份；

所述的竹醋液是竹材高温加热分解的汽化液经冷却后的产物。

2.根据权利要求1所述的肉类复合保鲜剂，其特征在于所述花椒叶提取物的制备方法如下：将红花椒叶粉碎，按料液比1g ∶ 25ml 加入浓度50% 的甲醇作为提取剂，在室温下震荡，分离上清液，并将上清液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散于纯化水中，料液比为1g ∶ 40ml，然后加入正己烷震荡萃取，收集水相萃取物；再将水相萃余物加入氯仿，震荡萃取，收集水相萃余物；然后将水相萃余物加入乙酸乙酯，震荡萃取，浓缩干燥得花椒叶提取物。

3.根据权利要求1或2所述的肉类复合保鲜剂，其特征在于所述花椒提取物的制备方法如下：将花椒干燥果实在-20℃ ~-65℃温度下预冷冻0.5~1h，然后在0℃ ~ 5℃温度下粉碎，过30 ～ 50 目筛，将粉碎后的花椒果实进行超临界二氧化碳萃取，以乙醇为夹带剂，其使用量为上样量的5 ～ 10 倍，收集提取物，通过减压45℃水浴旋转蒸发浓缩得提取物，4℃密封保存备用。

4.一种权利要求1所述的肉类复合保鲜剂的使用方法，其特征在于该方法包括如下步骤：将新鲜肉类切成重量为100 g -150g的块状，将所述肉类复合保鲜剂均匀喷洒于肉块表面，然后用气调包装机抽真空、充气和热封口进行气调包装。

5.根据权利要求4所述的肉类复合保鲜剂的使用方法，其特征在于该方法所述的气调包装中选用的充气气体由50~80% CO₂ 和20~50% N₂混合而成。

6.根据权利要求4所述的肉类复合保鲜剂的使用方法，其特征在于：所述的肉块喷洒保鲜剂后预先在-22℃至-18℃下冷冻20-40分钟，然后再气调包装，包装后在-2℃至6℃下进行冷藏保鲜。