[发明专利]一种梅子酱及其制作方法

权利要求书

1.一种梅子酱，其特征在于，其由以下原料的重量组分制成：新鲜梅子90-110、干辣椒2-4、蒜米8-10、酱油9-12、淀粉3-5、白糖2-4、谷氨酸钠1.5-2.5、核苷酸二钠0.2-0.35和山梨酸钾0.03-0.04。

2.根据权利要求1所述的梅子酱，其特征在于，其由以下原料的重量组分制成：新鲜梅子100、干辣椒3、蒜米9、酱油10、淀粉4、白糖3、谷氨酸钠2、核苷酸二钠0.3和山梨酸钾0.04。

3.根据权利要求2所述的梅子酱，其特征在于，所述原料还包括芦荟肉1份、花生10份、黑葡萄20份和西红柿12份。

4.一种梅子酱的制作方法，其特征在于，采用权利要求1至3任一项所述的成分，包括以下步骤：

(1)鲜梅子预处理：将含有细沙的水冲刷新鲜梅子3-5分钟，且细沙占水的重量百分比为8％-12％，然后将梅子置于清水中冲洗晾干并将表皮压破；

(2)腌渍：在开水中加入盐，配制浓度为25％-30％的盐水，盐水冷却至常温后加入梅子并在10分钟内将温度降到零摄氏度以下，保持零摄氏度以下腌制48-60个小时，且盐水与梅子的质量比为1-1.5∶1；

(3)晾干去核搅碎：将腌渍的梅子晾干，然后去核，将梅子肉剁成颗粒状或搅成糊状；

(4)配料制备：将干辣椒和蒜米绞碎，加入酱油、淀粉、白糖、谷氨酸钠、核苷酸二钠和山梨酸钾混合搅拌均匀；

(5)混合搅拌：将步骤(3)的梅子和步骤(4)的配料混合搅拌均匀；

(6)高温灭菌入罐。

5.根据权利要求4所述梅子酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)还包括将芦荟肉泡开水2分钟后和西红柿搅成酱状，花生去皮磨成粉状，黑葡萄去核去皮取汁，然后和所述绞碎的辣椒和蒜米及酱油、淀粉、白糖、谷氨酸钠、核苷酸二钠和山梨酸钾混合搅拌均匀。

6.根据权利要求4所述梅子酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中细沙占水的重量百分比为10％，冲刷新鲜梅子4分钟。

7.根据权利要求4所述梅子酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中配制的盐水浓度为25％，腌制55个小时，盐水与梅子的质量比为1.2∶1。