[发明专利]一种黑豆奶粉及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种豆奶粉，尤其涉及一种黑豆为主原料的豆奶粉及其制备方法。

背景技术

豆奶是以豆类为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值，而随着人们养生意识的提高，黑色食品、饮品其营养价值高，成为市场上的新宠儿。

黑豆营养丰富，具有含有蛋白质、脂肪酸(主要是不饱和脂肪酸)、皂苷、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、胆碱等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素（黑色素、花青素）、磷酯、黑豆多糖和异黄酮等。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉；不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸含量就占了约55. 08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉; 而黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛（MDA）含量，同时提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量，这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。

以黑豆为主要原料制备成豆奶粉固然能受到消费的欢迎，然而受现有生产工艺的限制，国内外市场中的黑豆奶粉产品都存在一些不足，例如：以黑豆粉以为黑豆为原料，黑豆的外皮虽然是黑色，但加工的时候往往先把外皮脱掉，剩下的豆瓣含花青素，做出来的产品泛呈青色，跟人们期望的黑豆粉的颜色有一定的落差；而有些厂家为了体现黑豆粉应有的黑色，生产时通过添加化学合成黑色素来解决颜色问题。

发明内容

本发明实施例所要解决的技术问题在于，提供一种黑豆奶粉及其制备方法。可通过配方以及制备工艺上的改进，使黑豆奶具有更佳地色泽、更佳的稳定性以及更好的口感。

为了解决上述技术问题，本发明实施例提供了一种黑豆奶粉，包括以下重量百分比的成分：黑豆20~60%、葡萄糖浆10~40%、白砂糖10~25%、奶粉1~10%、大豆油1~5%。

进一步地，包含以下各组分重量百分比：黑豆30~50%、葡萄糖浆20~30%、白砂糖15~25%、奶粉3~7%、大豆油2~3%。

更进一步地，包含以下各组分重量百分比：黑豆40%、葡萄糖浆27%、白砂糖22%、奶粉5%、大豆油2%。

相应地，本发明实施例还提供了一种用于制备上述黑豆奶粉的方法，包括以下步骤：

步骤1：脱皮，将筛选后的黑豆以90~95℃烘干50~60分钟，至水分5~6%，用脱皮机脱掉豆皮；

步骤2：浸泡黑豆皮，通过控制水温至85～100℃，浸泡25～35分钟，将所述黑豆皮的黑色素萃取于水中；

步骤3：软化失活，将所得黑豆的豆瓣通过失活筒，通过失活筒中的蒸汽使所述豆瓣中的脂肪氧化酶钝化失活；

步骤4：磨浆，将钝化后的所述豆瓣经粗磨破碎，再细磨至100～110目，在此过程中按豆瓣与水1：4的比例均匀加入70～80℃步骤2所萃取黑色素的水；

步骤5：煮浆灭菌，采用100～110℃蒸汽连续煮浆灭菌1.5～2.5分钟；

步骤6：调配，在所得豆浆中加入葡萄糖浆、白砂糖、奶粉、大豆油；

步骤7：均质，对调配所得混合物进行三道均质乳化，第一道常压均质，采用20～30MPa压力，第二道高压均质，采用30～40MPa压力，第三道超高压均质，采用40～60MPa压力； 

步骤8：喷雾干燥，对均质后的物料进行喷雾干燥。

进一步地，所述软化失活步骤还包括在钝化后的豆瓣中均匀地加入碱水，以每吨豆瓣使用4～6公斤小苏打的比例加入。

更进一步地，所述喷雾干燥是将所述物料输送至喷雾干燥塔进行干燥，控制进风温度160～165℃，塔内温度95-100℃，排风温度85~90℃，水分≤3.5%。