[发明专利]一种黑豆奶粉及其制备方法

权利要求书

1.一种黑豆奶粉，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：黑豆45~70%、葡萄糖浆10~30%、白砂糖10~25%、奶粉1~10%、大豆油1~5%。 

2.根据权利要求1所述的黑豆奶粉，其特征在于，包含以下各组分重量百分比：黑豆50~65%、葡萄糖浆18~25%、白砂糖15~20%、奶粉3~7%、大豆油2~3%。 

3.根据权利要求2所述的黑豆奶粉，其特征在于，包含以下各组分重量百分比：黑豆55%、葡萄糖浆22%、白砂糖16%、奶粉5%、大豆油2%。 

4.一种制备如权利要求1所述的黑豆奶粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：脱皮，将筛选后的黑豆以90~95℃烘干50~60分钟，至水分5~6%，用脱皮机脱掉豆皮；

步骤2：浸泡黑豆皮，通过控制水温至85～100℃，浸泡25～35分钟，将所述黑豆皮的黑色素萃取于水中；

步骤3：软化失活，将所得黑豆的豆瓣通过失活筒，通过失活筒中的蒸汽使所述豆瓣中的脂肪氧化酶钝化失活；

步骤4：磨浆，将钝化后的所述豆瓣经粗磨破碎，再细磨至100～110目，在此过程中按豆瓣与水1：4的比例均匀加入70～80℃步骤2所萃取黑色素的水；

步骤5：煮浆灭菌，采用100～110℃蒸汽连续煮浆灭菌1.5～2.5分钟；

步骤6：调配，在所得豆浆中加入葡萄糖浆、白砂糖、奶粉、大豆油；

步骤7：均质，对调配所得混合物进行三道均质乳化，第一道常压均质，采用20～30MPa压力，第二道高压均质，采用30～40MPa压力，第三道超高压均质，采用40～60MPa压力； 

步骤8：喷雾干燥，对均质后的物料进行喷雾干燥。 

5.根据权利要求4所述的制备黑豆奶粉的方法，其特征在于，所述软化失活步骤还包括在钝化后的豆瓣中均匀地加入碱水，以每吨豆瓣使用4～6公斤小苏打的比例加入。 

6.根据权利要求4所述的制备黑豆奶粉的方法，其特征在于，所述喷雾干燥是将所述物料输送至喷雾干燥塔进行干燥，控制进风温度160～165℃，塔内温度95-100℃，排风温度85-90℃，水分≤3.5%。