[发明专利]一种干贝丝酱及其制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种干贝丝酱及其制作方法。

 

背景技术

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8％，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3 倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

目前，干贝的做法仍以蒸煮食用的方式为主，如与其他肉类制品炖煮，其功能单一。随着人民生活水平的提高，快速即食产品是当前消费的趋势。将干贝制作成直接饮食或作为食调味酱，使其既具有名贵食材的保健营养功能，又提升水产制品的风味已成为当务之急。

 

发明内容

为了克服现有技术中存在的上述不足之处，本发明的目的在于提供一种可直接食用，也可作为调味酱的干贝丝酱，既突出了名贵食材的保健功效，又改善了水产制品的风味。

本发明还提供一种干贝丝酱的制备作方法；该方法简单方便，既不会破干贝、虾仁的营养，又使得制备的干贝丝酱具有好的口味。

为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案：一种干贝丝酱，它包括以下重量份数的原料：500g干贝、35g植物油、12g白糖、15g食用盐、18g黄豆酱油、20g黄酒、50g虾仁、20g大蒜、30g红辣椒、10g香辛料、10g谷氨酸钠。

所述香辛料采用肉桂、丁香、 八角和茴香的混合料。

上述干贝丝酱的制作方法，包括如下步骤：

1)挑选食指大小的干贝，用冷水盖过干贝浸泡12个小时，最好在晚上6点到第二天早上6点，沥干干贝水份；

2)将步骤1)所得干贝通过打丝机碾磨5-6次成干贝丝，碾磨后干贝丝沥干水份；

3)选取菜籽油倒入锅中，将锅中的菜籽油升至210-220度，把步骤2)沥干水份的干贝丝下锅油炸35-50秒成金黄色，捞起沥干；

4)将步骤3)炸好的干贝丝放入不锈钢桶内盖好；

5) 将上述的35g植物油、12g白糖、15g食用盐、18g黄豆酱油、20g黄酒、50g虾仁、20g大蒜、30g红辣椒、10g香辛料和10g谷氨酸钠混合炒熟、拌好，得到调油料；

6)将步骤4)桶内的干贝丝加入调油料一起倒入锅中翻炒均匀，起锅，冷却，让干贝丝与调油料初次入味；

7)步骤6)所得到干贝丝入瓶挤压在瓶罐底部，再把上述的调油料加入到瓶罐内，最后对瓶罐的干贝丝酱进行高温杀菌，包装即可。

本发明与现有技术相比的优点是：

1、本发明的产品满足了人们的消费需求，符合健康、营养的现代生活需求，口感好，食用方便；

2、本发明的产品将名贵食材做成调味酱，既开胃增食，又突出了保健功效，还改善了水产品的风味；

3、本发明使用的原料方便，价格不高；

4、本发明的制备方法简单方便，可利用现有的罐头加工设备如搅拌机、蒸煮炉进行生产。

 

具体实施方式

通过下面给出的本发明实施例可进一步了解本明，但本发明的保护不限于此。

实施例1：

1)挑选食指大小的干贝，用冷水盖过干贝浸泡12个小时，最好在晚上6点到第二天早上6点，沥干干贝水份；

2)将步骤1)所得干贝通过打丝机碾磨5-6次成干贝丝，碾磨后干贝丝沥干水份；

3)选取菜籽油倒入锅中，将锅中的菜籽油升至210-220度，把步骤2)沥干水份的干贝丝下锅油炸35-50秒成金黄色，捞起沥干；

4)将步骤3)炸好的干贝丝放入不锈钢桶内盖好；

5) 将上述的35g植物油、12g白糖、15g食用盐、18g黄豆酱油、20g黄酒、50g虾仁、20g大蒜、30g红辣椒、10g香辛料和10g谷氨酸钠混合炒熟、拌好，得到调油料，其中香辛料采用肉桂、丁香、 八角和茴香的混合料。

6)将步骤4)桶内的干贝丝加入调油料一起倒入锅中翻炒均匀，起锅，冷却，让干贝丝与调油料初次入味；

7)步骤6)所得到干贝丝入瓶挤压在瓶罐底部，再把上述的调油料加入到瓶罐内，最后对瓶罐的干贝丝酱进行高温杀菌，包装即可。

上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。