[发明专利]一种营养强化型风味核桃奶及其制备装置和制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及奶制品加工领域，尤其涉及一种营养强化型风味核桃奶及其制备装置和制备方法。

背景技术

2014年公布的全球男性平均身高中，韩国平均身高1.74米，排第18位；日本平均身高1.707米，排第29位；相比之下，中国男性平均身高为1.697米，排名第32位，低于日本和韩国排名。虽然城市青少年营养状况得到明显改善，但铁、钙、锌和维生素A缺乏仍然存在。农村地区，特别是西部农村地区，营养缺乏尤为严重。

核桃的核桃仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素核黄素及维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等功能性成分，营养价值高。其中所含的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃具有降血脂和保护心血管的功能，同时还具有镇咳平喘作用，非常适合慢性气管炎和哮喘病患者。但是直接服用核桃有诸多不便：核桃的外壳坚硬，需要使用工具将其打开；核桃仁包裹的一层皮，直接吃有些苦涩。因此进一步研究核桃深加工、推广核桃制品，是许多人研究的重点。

现有市场上的核桃制品主要为核桃饮品，但还存在一些问题：

(1)营养结构单一：市场长期被一些碳酸饮料、果味香精饮料等占据，主要营养物质为糖类，长期饮用会导致肥胖、营养缺乏等问题。

(2)天然保健产品种类少：针对青少年和老年人营养缺乏的天然保健饮品种类并不多见。

(3)功能性原料开发不足：产量较大的天然保健原料没有得到充分利用，产品形式单一。

(4)配方简单，吸引力差：常见的核桃饮品，主要以核桃、牛奶、砂糖为主要原料，对于其他功能营养素没有加以考虑，营养功能效果不够全面，产品吸引力差。

核桃制品生产过程中也存在着一些问题，如：近年来国内外发明了一些核桃除壳机，他们共同存在的主要缺陷：一是单机加工量少，二是能耗大。难以满足现代产业化加工生产。

本发明克服这两大缺陷，明显优势：一是单机可连续大量加工，二是太阳能核桃破壳机降低除壳成本75％以上，有利于产业化生产。

因此，针对以上问题，解决目前市场上营养强化型天然保健饮品的缺乏，核桃除壳成本高、效率低等问题，以天然的保健原料核桃和牛奶为主要原料，添加天然果汁、果粒和功能营养素，不断开发新型营养口味俱佳的产品，不仅可以提供营养全面的天然保健饮品，更可以引导消费者对营养和保健的重视。

发明内容

本发明为克服上述的不足之处，目的在于提供一种营养强化型风味核桃奶及其制备装置和制备方法，从而开发一种营养全面、口感丰富、具有健脑益智等多种保健功效的天然营养果味核桃奶，并实现工业化生产。

本发明是通过以下技术方案达到上述目的：一种营养强化型风味核桃奶，其特征在于，每1000g营养强化型风味核桃奶由下列重量配比的原料制成：

核桃20—40g，奶液500—800g，水果0—40g，粗粮0—40g，蔬菜0—40g，黄秋葵汁0—40g，抗坏血酸20—60mg，维生素A20—40μg，维生素D30—60μg，维生素E2—6mg，钙40—80mg，铁0.5—1mg，锌0.5—1mg，L-精氨酸0—80mg，蜂蜜20—40g，白砂糖10—20g，食品添加剂：单，双甘油脂肪酸酯0—0.2g，琥珀酸单甘油酯0—0.3g，蔗糖脂肪酸酯0—0.5g；羧甲基纤维素钠0—0.5g，海藻酸钠0—0.5g，卡拉胶0—0.5g，黄原胶0—0.5g，微晶纤维素0—0.3g；三聚磷酸钠0—0.1g，苯甲酸钠0—0.02g，乳酸链球菌素0—0.05g，核桃香精适量，其余由水添满。

作为优选，所述营养强化型风味核桃奶包括氨基酸类核桃奶、水果风味核桃奶、黄秋葵保健核桃奶、蔬菜风味核桃奶、粗粮类风味核桃奶。

作为优选，奶液原料包括：鲜奶、发酵奶、全脂乳粉、脱脂乳粉。

作为优选，水果包括：苹果汁、香蕉浆、橙汁、猕猴桃汁。

作为优选，蔬菜原料包括：黄瓜、冬瓜、萝卜、芹菜。

作为优选，粗粮原料包括：谷类、豆类。

一种营养强化型风味核桃奶的制备装置，包括：核桃分级预处理机、太阳能核桃破壳机、核桃壳仁分离机、核桃仁超微粉碎机、混合调味均质装置、调味灌装设备、远程质量监控系统；所述核桃分级预处理机和太阳能核桃破壳机连接，太阳能核桃破壳机和核桃壳仁分离机连接，核桃壳仁分离机和核桃仁超微粉碎机连接，核桃仁超微粉碎机和混合调味均质装置连接，混合调味均质装置和调味罐装设备连接；远程质量监控系统远程监控各个装置的安全工作。