[发明专利]一种速熟杂粮米饭伴侣及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速熟杂粮米饭伴侣及其加工方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

近年来，随着人民生活水平的提高，城乡居民粮食消费结构中，粗粮的比重大幅度下降，不足粮食总消费的8％，而精米精面的比例太大。由于食物过于精细、单调，导致食物中营养成分过于单一，使我国高血压、心血管疾病、糖尿病等“富贵病”的发病率不断上升。杂粮富含较高的微量元素、膳食纤维、维生素、蛋白质和氨基酸，且含有异黄酮、生物碱、皂角苷与多酚类化合物等生理活性物质，可降低高血脂症、糖尿病、冠心病等患病率，调节膳食结构，备受人们的重视。但在杂粮食用过程中存在如下问题，一是食用需提前浸泡或长时间蒸煮，食用极不方便，费时费力；二是食用种类过于单一，人们只是选择一种或几种与大米搭配食用，未能根据杂粮的营养进行科学的互补搭配调制。因此，人们渴求适合他们需要的、有一定辅助保健作用、美味可口、快捷方便的杂粮食品。

目前，市场上以杂粮作为米饭伴侣的产品种类繁多，产品形式多样化。专利CN101461506A公开了一种米饭伴侣及其制造方法。该杂粮产品是将原料经过烘箱加热、冷却、脱皮胚、破碎、筛分、调质、配料、混合等步骤制得，产品组成为玉米糁50％-80％、鹰嘴豆2％-8％、熊猫豆仁3％-10％，小红豆3％-10％，绿豆3％-10％，豌豆仁0％-6％。该发明由6种五谷杂粮调配而成，采用烘焙和粉碎技术处理，改变了杂粮的组织状态，造成加工过程营养成分损失严重，影响食用品质。

专利CN103445057A公开了一种混合杂粮及其制备方法，其主要成分为玉米碴、黑大豆、黄豆、黑芝麻、白芝麻、绿豆、红小豆、糙米、糯米、燕麦米、薏仁米、高粱米、大黄米和小米，分别采用炒制、高压蒸煮、破碎、干燥等工序制备。该发明由14种五谷杂粮调配而成，同样对原料进行粉碎后将不同的杂粮进行混合，破坏了产品的外观形态和食用品质。

专利CN1919048A公开了一种高纤维营养均衡米及其加工方法，主要包括下列重量比例的原料，大米50-80份，燕麦5-30份，高粱5-10份，荞麦5-10粉，黑麦5-10粉。通过清洗、浸润、微波处理、脱皮、抛光、蒸炒等步骤加工而成。该发明除大米外含有4种杂粮产品，杂粮种类较少，由于对产品进行脱皮，影响了产品的食用品质。

专利CN102008050B公开了一种可以快速同熟的八谷杂粮饭及其加工方法，其特征是杂粮饭以糯米、糙米、黑米、大麦、黑豆、红豆、和四季豆为原料，原料经破碎，碾压加工处理制备。该发明以8种杂粮为原料，由于采用破碎碾压处理，使得原料的利用率降低，增加生产的损失和浪费，使得杂粮的组织结构受到破坏，产品易于氧化变质，同时影响产品的食用品质，缩短产品的保质期。

专利102948689A公开了一种主食调和米及其制造方法，其特征是由以下组分按重量份比例组成，玉米粉3-80，荞麦粉2-70，高粱粉3-80，小米粉3-80，莜麦粉2-70，红薯粉2-60.土豆粉2-60，南瓜粉0-60，绿豆粉0-60，红豆粉0-50，黑豆粉0-30，山药粉0-10组成，主要工艺为充分混合，挤压蒸煮、切割造粒等。该发明由8种杂粮粉与红薯粉、南瓜粉、土豆粉和山药粉等混合造粒而成，由于采用挤压蒸煮工艺，破坏了杂粮中的部分营养成分；且将原料破碎成粉进行再加工，改变了杂粮原有的组织状态，降低了产品的食用品质。

上述专利技术中制备得到的米饭伴侣或混合杂粮产品，均采用不同的加工技术处理，并进行杂粮及辅料的混合，制备具有不同熟化程度和不同产品组成的混合杂粮产品。但上述产品在生产加工方面存在一定的缺陷，如加工成本高、加工周期长、产品粒型不完整、产品营养成分损失、产品易氧化变质、产品外观及食用特性改变、产品不利于贮存和运输等诸多问题。在产品组成上，只是采用简单的混合，未能达到科学的营养配比，使得食用的杂粮产品补充营养成分单一，未能起到粗细搭配、营养均衡的效果，同时口感也受到一定的影响。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种速熟杂粮米饭伴侣，采取的技术方案如下：

本发明的一个目的在于提供一种速熟杂粮米饭伴侣，其配方按重量配比如下：

黑豆3-7份、红小豆5-13份、芸豆1-5份、青豆1-5份、黑米4-14份、糙米5-9份、红粳米4-10份、裸大麦5-9份、薏苡仁米3-7份、高粱米3-11份、玉米糁5-9份、燕麦米2-6份、荞麦4-12份、大黄米3-11份、小米2-10份、糯米9-13份。

所述配方具体按重量配比如下：