[发明专利]一种虾仁辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种虾仁辣酱及其制备方法。

背景技术

人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种虾仁辣酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种虾仁辣酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

骨碎补3-4、当归4-5、大蓟2-3、白术3.5-4、益母草4-5、苦草1-2、大丁草2-3、虾仁30-34、蚕豆酱300-350、橄榄油2-3、花生米12-14、鹰嘴豆15-18、红辣椒50-55、蜂蜜3-4、白醋10-12、羊肚菌3-4、香菇2-3、糯米32-35、营养添加剂7-8；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：山乌珠叶1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽0.9-1、丝瓜络1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22；

制备方法为：（1）将苦瓜去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁；

（2）取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的虾仁辣酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将骨碎补、当归、大蓟、白术、益母草、苦草、大丁草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将羊肚菌、香菇加白醋在60-65℃下焖制70-80分钟，然后挤压过滤，得菌味醋；

    （3）将蜂蜜、糯米混合入锅，加1.2-1.3倍的水，煮干后出料，捣成泥，得糯米泥；取虾仁虾肉，加菌味醋打浆，然后与糯米泥混合拌匀，送入磨具中压实后脱模，切块，送入油锅大火炸制7-9分钟；

    （4）将辣椒入油锅，大火炸香后捞出、沥干，剁碎；

    （5）将花生米、鹰嘴豆与橄榄油混合入锅，小火炒香后出料，加药液研磨匀质，小火熬稠，然后与步骤（3）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的大丁草为菊科植物大丁草的全草，苦草为水鳖科植物苦草的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明香辣爽口，可增进食欲，同时本发明营养丰富，其中添加的虾仁中含有丰富的蛋白质、维生素A及钾、碘、镁、磷等矿物质，可补益身体，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到补肾强骨、补血活血、和中益胃、清热解毒的功效。

具体实施方式

    一种虾仁辣酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

骨碎补3、当归5、大蓟3、白术3.5、益母草5、苦草2、大丁草3、虾仁34、蚕豆酱350、橄榄油3、花生米14、鹰嘴豆18、红辣椒55、蜂蜜4、白醋12、羊肚菌4、香菇3、糯米35、营养添加剂8；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：山乌珠叶1.2、茉莉花1.4、木瓜籽0.9、丝瓜络1.3、苦瓜7、豆渣50、松花蛋22；

制备方法为：（1）将苦瓜去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁；

（2）取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的虾仁辣酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将骨碎补、当归、大蓟、白术、益母草、苦草、大丁草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将羊肚菌、香菇加白醋在60-65℃下焖制70-80分钟，然后挤压过滤，得菌味醋；

    （3）将蜂蜜、糯米混合入锅，加1.2-1.3倍的水，煮干后出料，捣成泥，得糯米泥；取虾仁虾肉，加菌味醋打浆，然后与糯米泥混合拌匀，送入磨具中压实后脱模，切块，送入油锅大火炸制7-9分钟；

    （4）将辣椒入油锅，大火炸香后捞出、沥干，剁碎；

    （5）将花生米、鹰嘴豆与橄榄油混合入锅，小火炒香后出料，加药液研磨匀质，小火熬稠，然后与步骤（3）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。