[发明专利]一种猪肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种猪肉酱的加工工艺。

背景技术

猪肉酱的种类较多，是一种使用比较普遍的调味品，但是一般的猪肉酱都是添加了很多常见的调料，使猪肉酱缺失了独特的香味和辣味，且口感不好。

发明内容

为此，本发明的目的在于提供一种猪肉酱的加工工艺，使得制备得到的猪肉酱具有浓郁的香味，提升猪肉酱的品质和口感。

本发明提供了一种猪肉酱的制备方法，包括如下步骤：

发酵步骤：将泡发的黄豆蒸熟，然后将其发酵2-3天；

腌制步骤：将9000-11000重量份发酵后的黄豆与700-900重量份的辣子面、200-350重量份的姜、40-60重量份的味精、100-150重量份的白酒以及1000-1200重量份的盐充分混合制成豆酱原料，将豆酱原料静置3-5天后腌制至少1个月；

调味步骤：取所述腌制后的豆酱原料11000-13000重量份，向其中加入以下重量配比的调味料：4500-5500份新鲜猪肉、9000-11000份小蕃茄、900-1100份苤菜根、900-1100份大香菜、9000-11000份辣子酱、19000-21000份咸面酱、900-1100份的味精、900-1100份鸡精、400-600份辣椒节、900-1100份大蒜、16000-20000份食用油、5-10份草果、80-120份白糖；

炒制步骤：将所述重量配比的豆酱原料与调味料在大锅中翻炒2-4小时，得到猪肉酱。

可选地，根据本发明的制备方法，所述腌制步骤中，将10000重量份发酵后的黄豆与750重量份的辣子面、250重量份的姜、50重量份的味精、125重量份的白酒以及1100重量份的盐充分混合制成豆酱原料。

可选地，根据本发明的制备方法，所述调味步骤中，所述腌制后的豆酱原料与调味料的重量配比为：12000份豆酱原料、5000份新鲜猪肉、10000份小蕃茄、1000份苤菜根、1000份大香菜、10000份辣子酱、20000份咸面酱、1000份味精、1000份鸡精、500份辣椒节、1000份大蒜、18000份食用油、8份草果、100份白糖。

可选地，根据本发明的制备方法，所述炒制步骤中，所述豆酱原料与调味料在大锅中翻炒3.5小时。

可选地，本发明所述的制备方法，所述炒制步骤中，炒制温度为70-100℃。

可选地，根据本发明的制备方法，所述白酒为50-60°的包谷酒。

本发明还提供了一种根据上述制备方法制备得到的猪肉酱。

本发明所述的猪肉酱的制备方法工艺简单，制备得到的猪肉酱猪肉香气浓郁，同时具有黄豆的清香，不仅不油腻且具有当地民族特色，不仅适合炒菜，而且也可以直接食用。

附图说明

通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。在附图中：

图1为本发明所述猪肉酱制备方法的流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。

本发明提供了一种猪肉酱的制备方法以及根据该方法得到的猪肉酱。

图1示出本发明所述猪肉酱制备方法的流程示意图。如图1所示，本发明所述的猪肉酱的制备方法，包括如下步骤：首先进入发酵步骤S1100，将黄豆用水泡发，然后将泡发的黄豆用大火煮熟煮透，一般按照1公斤黄豆耗时1小时的蒸煮时间即可将黄豆完全煮熟。将煮熟的黄豆装在口袋里，发酵2-3天，此时黄豆有一种臭味，发酵完成。

将发酵后的黄豆取出，向其中加入辣子面（即，磨成粉状的辣子）、姜、味精、白酒以及盐，将上述物质充分搅拌均匀制成豆酱原料，其中，上述各物质的重量配比为：发酵后的黄豆9000-11000重量份、辣子面700-900重量份、姜200-350重量份、味精40-60重量份、白酒100-150重量份、盐1000-1200重量份。优选地，发酵后的黄豆10000重量份、辣子面750重量份、姜250重量份、味精50重量份、白酒125重量份、盐1100重量份。可对上述原料进行敲打以使其充分混合。将混合均匀的豆酱原料静置3-5天后装入坛罐腌制至少1个月，完成腌制步骤S1200。其中，所述的白酒可以采用市售的任何白酒或自己酿制的粮食酒，本发明的一个实施例中，采用的是度数为50-60°的包谷酒。豆酱原料腌制的最长时间可根据制酱工艺调整，诸如6-12个月，甚至更长的时间均可。