[发明专利]一种甜玉米甘薯氧化淀粉饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种甜玉米甘薯氧化淀粉饼干。

背景技术

甜玉米，又称蔬菜玉米，禾本科，玉米属。玉米的甜质型亚种。甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类：普通甜玉米含糖量约8％，多用于糊状或整粒加工制罐；超甜玉米含糖量20％以上，果皮较厚，多用于整粒加工制罐、速冻或鲜果穗上市；加强甜玉米含糖量12％-16％，多用于整粒或糊状加工制罐、速冻、鲜果穗上市，主要以嫩果籽粒加工制罐后供菜用，或以嫩果煮食。超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。

甜玉米不是玉米的一个种，也不是zea mays种内分离出来的一个亚种。它是由于一个或几个基因的存在而不同于其他玉米的一种类型。甜玉米是菜用玉米的一个类型。它在美国和加拿大是最大众化的蔬菜之一，在亚洲和欧洲部分地区消费增长也很快，成为夏季美味的食品。美国可加工的蔬菜作物中，按农用价值，甜玉米排在马铃薯和番茄之后的第三位。根据营养学研究，甜玉米籽粒中营养素非常丰富，除碳水化合物、蛋白质、脂肪外，还有胡萝卜素、叶红素、谷固醇、皂角甙等。甜玉米中还含有铁、镁、钙、磷、钾、硒等微量元素以及维生素B1、B2、B6。甜玉米中胡萝卜素的含量远高于大米，铁、钙、磷、钾的含量也高于小麦，脂肪磷元素、维生素B2的含量属谷类食物之首。中国的甜玉米育种始于20世纪50年代初。是世界上较早开展甜玉米引种和育种的国家。但我国甜玉米加工量仅占总产量10％，甜玉米的深加工技术比较落后，甜玉米食品的研究开发具有广阔的前景。

甘薯是旋花科甘薯种中的一个栽培种，是热带、亚热带四季可栽培的多年生草本块根植物，在温带由于无法越冬，被作为春栽秋收的1年生作物。古名金薯、朱薯和玉枕薯，别名番薯、红薯、红苕、红芋、山药、山芋、地瓜、白薯等。甘薯在世界几种主要粮食作物产量中排第7位，在我国其产量仅能够次于水稻、小麦和玉米，居第4位。甘薯在我国的种植面积约占全世界的70％，达到660万公顷左右，种植区域除高寒地区外，几乎遍布全国。甘薯因品种土壤和栽培条件不同，块根形状有：纺锤形、圆筒形、球形和块形等；皮色有：白、黄、红、紫红等；肉色有：白、黄、橘红、紫色、紫晕等。甘薯的营养价值较高，它富含淀粉，一般含量占鲜薯重的15州6％，高的可达30％左右，随品种不同而异，含可溶性糖占鲜薯重的3％左右。据测定每100g鲜薯中含蛋白质2.3g、脂肪0.2g、粗纤维0.5g、无机盐0.9g(其中钙18mg、磷20mg、铁0.4mg)、胡萝I-素1.31mg、维生素C30mg、维生素B10.21mg、维生素B20.04mg、尼克酸0.5mg、热量531.4kJ。甘薯所含蛋白质虽不及米面多，但生物价比米面高，且蛋白质的氨基酸组成全面。据西南师范大学应用生物研究所测试，甘薯含有18种氨基酸。它不但营养丰富，而且药用价值也较高。《本草纲目》中已有“甘薯补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴打的记载，并说食用甘薯使人长寿。在《金薯传习录》中有“甘薯疗病六益”的记载，我国古代中医和现代中医的大量试验和临床验证，确认甘薯具有降糖，止血，消炎，防癌，通便，延年益寿之功效。