[发明专利]纳豆发酵柜及发酵纳豆的制作方法在审
申请号: | 201410122744.0 | 申请日: | 2014-03-31 |
公开(公告)号: | CN103960598A | 公开(公告)日: | 2014-08-06 |
发明(设计)人: | 卢涛;张红 | 申请(专利权)人: | 卢涛 |
主分类号: | A23L1/20 | 分类号: | A23L1/20 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 100102 北京市朝*** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 发酵 制作方法 | ||
1.一种纳豆发酵柜,其特征在于:箱体中放置盛装有制作纳豆材料的容器;该纳豆发酵柜所具有的电加热元件、制冷设备、冷凝器、蒸发器、抽风机、送风机、风扇及其相连接的电子控制器构成了供氧、恒温加热和恒温制冷系统。
2.根据权利要求1所述的纳豆发酵柜,其特征在于:纳豆发酵柜包括箱体和柜门,箱体壁由内、外两层板材制作,内、外层板材之间为填充有发泡材料的保温层,箱体中安装分层的网格式容器架,将箱体分成不同的发酵控制区间;在每一层容器架上放置盛装有制作纳豆材料的容器;箱体上部安装有冷凝器,它与蒸发器在管路上连通;箱体内壁中嵌入或预埋有电加热元件;在箱体上装置抽风机;箱体内部安装金属或塑料制的耐高温风扇,并设有送风机从外部向箱体内送风;箱体外部还设有制冷设备;所述的电加热元件、制冷设备、冷凝器、蒸发器、抽风机、送风机、风扇及其相连接的电子控制器构成了供氧、恒温加热和恒温制冷系统。
3.根据权利要求1所述的纳豆发酵柜,其特征在于:箱体壁内、外两层板材是金属或塑料板。
4.根据权利要求1或2所述的纳豆发酵柜,其特征在于:箱体内还安装有灭菌装置;所述的灭菌装置是紫外线灭菌灯,或者是臭氧负离子发生器。
5.根据权利要求2所述的纳豆发酵柜,其特征在于:柜门由内、外两层构成,外层为钢化玻璃或塑料板,内层为反射玻璃或塑料板。
6.根据权利要求2或4所述的纳豆发酵柜,其特征在于:在柜门上安装控制柜门启闭的锁具;所述的锁具是智能电子控制锁,或人工手动外挂锁。
7.根据权利要求1或2所述的纳豆发酵柜,其特征在于:所述的抽风机设在箱体顶部。
8.根据权利要求2所述的纳豆发酵柜,其特征在于:所述容器为带盖密封、带盖半密封或不带盖排列在一起的多个桶状或杯状的分置式容器。
9.根据权利要求1或2所述的纳豆发酵柜,其特征在于:所述制冷设备是半导体制冷片或制冷压缩机。
10.使用权利要求1所述的纳豆发酵柜发酵纳豆的方法,具体步骤如下:
(1)纳豆制作前,首先启动灭菌及上锁装置:灭菌装置(5)对箱体内设施及空气进行灭菌,灭菌启动后,智能电子控制锁自动将门锁死或人工手动外挂上锁,以避免灭菌过程中意外打开柜门,通过电子控制器和继电器来有效控制灭菌时间的长短,以达到完全杀菌的目的;灭菌完成后,灭菌灯自动熄灭,电子控制器自动产生报警铃声,灭菌完成:
(2)原料混合:将煮熟的黄豆与纳豆菌种(粒状固体)混合,所述纳豆菌种的质量为煮熟前干黄豆质量的5-10%;混合后分装到发酵柜内的容器中,准备进行下一步的供氧及恒温发酵;
(3)柜门上锁:发酵过程中为避免柜门被随意打开,用智能电子控制锁将门自动锁死或人工手动外挂上锁;
(4)供氧及恒温发酵:启动电加热元件,使箱体内不锈钢板和金属类板材整体对箱内空气进行加热,实现对箱体内部的空气整体进行加热。同时,启动箱体内部的风扇,并启动送风机从外部向箱体内送风,与箱体内部被加热的空气形成快速循环对流,保证箱体内空气均匀发热;恒温发酵时不采用任何防腐剂及各种色素等添加剂;发酵时箱体的温度根据菌种的不同在40℃-45℃之间调节,本发酵柜能够自行调节发酵时间和对菌种的培养时间;对纳豆的最佳发酵温度控制在42℃±1℃,根据对发酵纳豆的不同要求设为3个黏度区:发酵时间14小时为低粘度区,发酵时间22小时为中粘度区,发酵时间36小时为高粘度区;发酵过程结束;
(5)制冷:开动抽风机(9)排出热空气的同时启动制冷设施(10),将箱体内的热空气迅速抽出箱体之外,使箱体内的温度下降到2-6℃之间,保证了纳豆菌的休眠存活温度要求,以提高纳豆菌的活性,并保持菌群的稳定性;此时整个制作过程全部结束。
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