[发明专利]一种海鲜豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种海鲜豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种海鲜豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种海鲜豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆400-440、绿豆30-35、地黄花0.6-0.7、麦冬0.8-1、锁阳0.8-0.9、胖大海1-1.2、密蒙花0.8-1、梗通草1-1.1、大黑头草1.2-1.3、葡萄10-11、荔枝8-9、虾仁20-22、黄油3-4、紫菜80-85、米饭40-45、酱油12-13、石膏9-10、营养保健液30-35；

所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；

制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。

    所述的海鲜豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将黄豆、绿豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；取葡萄、荔枝果肉，混合打浆，过滤除渣，得果汁；

    （2）将黄油倒入锅中，大火加热，待黄油熬化倒入虾仁，翻炒10-12分钟后出锅，将所得物料送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；

    （3）将地黄花、麦冬、锁阳、胖大海、密蒙花、梗通草、大黑头草放置于酱油中密封浸泡5-6小时，过滤除渣，收集滤液；将米饭与滤液混合拌匀，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后出料，烘干后粉碎；

    （4）将生豆浆与果汁合并，大火煮沸，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）、（3）所得物料混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；

    （5）将紫菜加10-12倍的水大火煮沸，过滤除渣，所得紫菜汤与豆干胚、剩余物料混合入锅，小火煮制30-35分钟后将豆干胚捞出，晾干，送入油锅炸制3-5分钟，即得。

    本发明中的梗通草为豆科植物田皂角茎的木质部，大黑头草为唇形科植物垂花香薷的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明由于添加了米饭与多种水果，使得本发明融入了浓郁的果香与米香，入口后满口香气，同时本发明配方合理科学，营养全面，此外，本发明还具有保健功能，经常食用可达到养阴润肺、益肠补肾、养肝明目的功效。

具体实施方式

    一种海鲜豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆400、绿豆35、地黄花0.6、麦冬0.8、锁阳0.9、胖大海1.2、密蒙花0.8、梗通草1.1、大黑头草1.3、葡萄11、荔枝9、虾仁20、黄油3、紫菜85、米饭40、酱油13、石膏10、营养保健液35；

所述营养保健液由下列重量份（公斤）原料制成：葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11；

制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。

    所述的海鲜豆干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将黄豆、绿豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；取葡萄、荔枝果肉，混合打浆，过滤除渣，得果汁；

    （2）将黄油倒入锅中，大火加热，待黄油熬化倒入虾仁，翻炒10-12分钟后出锅，将所得物料送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；