[发明专利]一种低糖冰皮月饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低糖冰皮月饼及其制作方法，属于食品领域。

背景技术

中秋节是我国传统的佳节，每当中秋节人们就会赏月，吃月饼。亲戚朋友之间也会送上月饼，祈求团团圆圆。月饼皮的成分中因面粉、糖、食用油等成分含量过高，使患有糖尿病的患者食用后血糖生成指数迅速提高，从而影响糖尿病患者的健康，并且使糖尿病患者对月饼敬而远之。如今月饼种类繁多，冰皮月饼一改传统做法无需烘烤，可冷藏保存，饼皮柔软洁白还略有透明感，口感独特甜而不腻，在市场上越来越得到消费者尤其是青少年、白领阶层的青睐。

申请号201210225384.8《一种奶黄冰皮月饼》公开了一种奶黄冰皮月饼的配方及其制作工艺，虽然该发明比传统的月饼低糖低盐，但还是添加了白砂糖和黄油等高糖高热量的成分，不能满足所有人群的需要，申请号201310324610.2《一种新型月饼面皮》公开了一种低糖的月饼面皮，但是由于面皮加入了红豆粉和绿豆面导致面皮不是纯白色，没有透明感，失去了冰皮月饼的感觉。

所以市面上需要一种低糖、口感良好且外形洁白带有透明感的冰皮月饼来满足群众的要求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种低糖、口感良好的冰皮月饼及其制作方法。

本发明是通过技术方案来实现的：

一种低糖冰皮月饼，包括面皮和馅料，面皮和馅料的重量比为4:6，面皮以重量份数计，包括糯米粉40-50份、大米粉30-45份、小麦淀粉25-35份、水100-120份、鸡蛋5-11份、奶粉12-22份、麦芽糖醇12-18份、山梨醇7-13份、大豆色拉油5-8份、花生油5-8份、吐温1-3份和大豆磷脂2-5份；馅料以重量份数计，包括红豆沙30-40份、枣泥15-20份和榛子6-18份。

所述的一种冰皮月饼，大豆色拉油和花生油的重量比为1:1。

所述的一种冰皮月饼，红豆沙和枣泥的重量比为2:1。

所述的一种冰皮月饼的制作方法，包括以下几个步骤：

（1）    将榛子粉碎后按照比例与红豆沙和枣泥混合均匀，得到馅料备用；

（2）    将糯米粉、大米粉、小麦淀粉和奶粉按照比例混匀后缓慢加入水中，充分溶解后加入鸡蛋、吐温和大豆磷脂快速搅拌，最后加入麦芽糖醇和山梨醇混合均匀；

（3）    将混合均匀的面糊静置20-30min，置于蒸锅中大火蒸15-20min，往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油，搅拌15-20min；

（4）    待面皮冷却后，按照比例，包起馅料，压模，脱模后即得到冰皮月饼成品。

所述的一种冰皮月饼的制作方法，搅拌速度为55-65转/min，搅拌时间为25-35min。

所述的一种冰皮月饼的制作方法，脱模后将冰皮月饼置于冷藏室中冷藏。

本发明的有益效果是配方合理，制作方法简单，制作出来的冰皮月饼含糖量低、美味可口、甜而不腻且表皮洁白略有透明感，常温保存也可，冷藏风味更佳。

具体实施方式

实施例1

本实施例中，一种低糖冰皮月饼，包括面皮和馅料，面皮和馅料的重量比为4:6，面皮以重量份数计，包括糯米粉40份、大米粉30份、小麦淀粉35份、水100份、鸡蛋5份、奶粉22份、麦芽糖醇12份、山梨醇13份、大豆色拉油8份、花生油8份、吐温1份和大豆磷脂5份；馅料以重量份数计，包括红豆沙30份、枣泥15份和榛子18份。

所述的一种冰皮月饼的制作方法，包括以下几个步骤：

（1）    将榛子粉碎后按照比例与红豆沙和枣泥混合均匀，得到馅料备用；

（2）    将糯米粉、大米粉、小麦淀粉和奶粉按照比例混匀后缓慢加入水中，充分溶解后加入鸡蛋、吐温和大豆磷脂快速搅拌，最后加入麦芽糖醇和山梨醇混合均匀；

（3）    将混合均匀的面糊静置20min，置于蒸锅中大火蒸15min，往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油，搅拌15min，搅拌速度为55转/min，搅拌时间为35min；

（4）    待面皮冷却后，按照比例，包起馅料，压模，脱模后将冰皮月饼置于冷藏室中冷藏，即得到冰皮月饼成品。

实施例2

本实施例中，一种低糖冰皮月饼，包括面皮和馅料，面皮和馅料的重量比为4:6，面皮以重量份数计，包括糯米粉50份、大米粉45份、小麦淀粉25份、水120份、鸡蛋11份、奶粉12份、麦芽糖醇18份、山梨醇7份、大豆色拉油5份、花生油5份、吐温3份和大豆磷脂2份；馅料以重量份数计，包括红豆沙40份、枣泥20份和榛子6份。