[发明专利]一种低糖冰皮月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种低糖冰皮月饼，包括面皮和馅料，其特征在于，面皮和馅料的重量比为4:6，面皮以重量份数计，包括糯米粉40-50份、大米粉30-45份、小麦淀粉25-35份、水100-120份、鸡蛋5-11份、奶粉12-22份、麦芽糖醇12-18份、山梨醇7-13份、大豆色拉油5-8份、花生油5-8份、吐温1-3份和大豆磷脂2-5份；馅料以重量份数计，包括红豆沙30-40份、枣泥15-20份和榛子6-18份。

2.根据权利要求1所述的一种低糖冰皮月饼，其特征在于，大豆色拉油和花生油的重量比为1:1。

3.根据权利要求1所述的一种低糖冰皮月饼，其特征在于，红豆沙和枣泥的重量比为2:1。

4.根据权利要求1至3任意一项所述的一种低糖冰皮月饼，其特征在于，面皮以重量份数计，包括糯米粉40份、大米粉30份、小麦淀粉35份、水100份、鸡蛋5份、奶粉22份、麦芽糖醇12份、山梨醇13份、大豆色拉油8份、花生油8份、吐温1份和大豆磷脂5份；馅料以重量份数计，包括红豆沙30份、枣泥15份和榛子18份。

5.根据权利要求1至3任意一项所述的一种低糖冰皮月饼，其特征在于，面皮以重量份数计，包括糯米粉50份、大米粉45份、小麦淀粉25份、水120份、鸡蛋11份、奶粉12份、麦芽糖醇18份、山梨醇7份、大豆色拉油5份、花生油5份、吐温3份和大豆磷脂2份；馅料以重量份数计，包括红豆沙40份、枣泥20份和榛子6份。

6.根据权利要求1所述的一种低糖冰皮月饼的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将榛子粉碎后按照比例与红豆沙和枣泥混合均匀，得到馅料备用；

（2）将糯米粉、大米粉、小麦淀粉和奶粉按照比例混匀后缓慢加入水中，充分溶解后加入鸡蛋、吐温和大豆磷脂快速搅拌，最后加入麦芽糖醇和山梨醇混合均匀；

（3）将混合均匀的面糊静置20-30min，置于蒸锅中大火蒸15-20min，往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油，搅拌15-20min；

（4）待面皮冷却后，按照比例，包起馅料，压模，脱模后即得到冰皮月饼成品。

7.根据权利要求6所述的一种低糖冰皮月饼的制作方法，其特征在于，搅拌速度为55-65转/min，搅拌时间为25-35min。

8.根据权利要求6所述的一种低糖冰皮月饼的制作方法，其特征在于，脱模后将冰皮月饼置于冷藏室中冷藏。