[发明专利]一种清凉型的麻辣串汤料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种清凉型的麻辣串汤料及其制备方法，属于食品中麻辣串的工艺技术领域。

背景技术

凉性食物适用于阴虚或阳亢，或者暑、热、燥外邪导致的内火、虚热等“热”证。如肺阴不足引起的干咳少痰、痰粘难咯、咯血等；心阴不足引起的心悸怔忡、潮热盗汗、失眠健忘等；肾阴不足引起的头痛眩晕、尿赤便秘等。但对于阳虚体质的人，不易长期或过量食用凉性食物，以免诱发或加剧阳气不足，从而出现“寒”症，如手足不暖、腰膝酸冷、形寒肢冷等。

黄瓜在蔬菜类食物中的含水量最高，含有丰富的果胶质和细纤维素，具有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中的有效物质还可以抑制糖类物质转变为脂肪，减少人体对脂肪的吸收。

黄瓜中含有丰富的矿物质和维生素，具有促进机体新陈代谢、提高人体免疫力的作用，可防止癌变的发生。

凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症象；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。

麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香。具体的区分方式在于用水煮的叫麻辣烫，烤炉烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。顾名思义，就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现。麻辣串最早流行于四川与重庆两地，但随着时代的变迁，麻辣串凭借独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市了，可以说只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成为四川味道的代表。

发明内容

一种清凉型的麻辣串汤料，其特征在于由以下重量份的原料制成：麻鸭骨架80~100、芦笋20~30、生姜10~14、酸菜30~40、米酒20~30、薄荷叶30~40、当归20~24、山楂24~26、浆果8~10、食盐15~18、桂皮10~12、黑芝麻8~12、花生米15~20、胡椒粉18~22、泡椒片10~14、蚕豆酱20~24、橄榄油20~30、茶叶10~14、豆蔻8~12、干酸枣10~14、黄花菜20~28、黄瓜30~35、绿豆20~25、陈皮14~16、柠檬汁4~8、助剂4~5、水1000~1400；所述的助剂由下列重量份的原料制成：山乌珠叶3~5、壶卢子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑叶4~5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4~6、丝瓜络2~3、抹茶10~15；制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。

一种清凉型的麻辣串汤料的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）黄瓜、浆果、黄花菜经洗净去皮去子等处理之后的果肉，用榨汁机榨汁，得滤汁；

（2）准备高压锅一个，加入麻鸭骨架、薄荷叶、当归、山楂、食盐、水，煮炖约70~90min，打开锅盖，滤除残渣，留汤汁备用；

（3）准备平底锅，橄榄油铺底，烧至6~7熟之后，倒入酸菜、豆蔻、芦笋、桂皮、陈皮、黑芝麻、胡椒粉、茶叶、泡椒片、花生米、绿豆、蚕豆酱和生姜，之后爆炒10~20min作为调料；

（4）将（2）所述的汤汁，（3）所述的调料倒入麻辣串钢锅中，同时放入干酸枣、柠檬汁、米酒、（1）所述的滤汁，助剂和水，大火烧开，持续沸腾20~30min即可用来煮各类食用主料。

发明内容中出现的罕见食材：

山乌珠叶：为桃金娘科植物轮叶蒲桃的叶或枝，煎汤洗或捣敷，具有解毒敛疮、止汗的功效，主治烫伤、盗汗等症状。

壶卢子：一年生攀援草本，为葫芦科植物瓢瓜的种子，秋后采取成熟果实，剖取种子，晒干，具有清热解毒、消肿止痛等功能；主肺炎、肠痈、牙痛。

风气草：又叫下田菊，菊科植物多年生草本，浸酒或煎汤使用，具有除风湿，解表，治风湿骨节疼痛，外感等功能。

苍术：为茅苍术或北苍术的干燥根茎，一般均为野生，菊科多年生直立草本；具有燥湿健脾，祛风湿的功效，主治湿阻中焦，风寒，脚膝肿痛，痿软无力，雀目夜盲等症。

黄柏：为芸香科、黄檗属植物黄皮树或黄檗的干燥树皮，可入药，性味苦寒，有清热燥湿，泻火除蒸，解毒疗疮之功效，黄柏含小蘖碱、黄柏酮等主要成分，有抗菌、收敛、消炎的等作用。