[发明专利]一种清凉型的麻辣串汤料及其制备方法

权利要求书

1.一种清凉型的麻辣串汤料，其特征在于由以下重量份的原料制成：麻鸭骨架80~100、芦笋20~30、生姜10~14、酸菜30~40、米酒20~30、薄荷叶30~40、当归20~24、山楂24~26、浆果8~10、食盐15~18、桂皮10~12、黑芝麻8~12、花生米15~20、胡椒粉18~22、泡椒片10~14、蚕豆酱20~24、橄榄油20~30、茶叶10~14、豆蔻8~12、干酸枣10~14、黄花菜20~28、黄瓜30~35、绿豆20~25、陈皮14~16、柠檬汁4~8、助剂4~5、水1000~1400；所述的助剂由下列重量份的原料制成：山乌珠叶3~5、壶卢子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑叶4~5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4~6、丝瓜络2~3、抹茶10~15；制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。

2.根据权利要求1所述一种清凉型的麻辣串汤料的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）黄瓜、浆果、黄花菜经洗净去皮去子等处理之后的果肉，用榨汁机榨汁，得滤汁；

（2）准备高压锅一个，加入麻鸭骨架、薄荷叶、当归、山楂、食盐、水，煮炖约70~90min，打开锅盖，滤除残渣，留汤汁备用；

（3）准备平底锅，橄榄油铺底，烧至6~7熟之后，倒入酸菜、豆蔻、芦笋、桂皮、陈皮、黑芝麻、胡椒粉、茶叶、泡椒片、花生米、绿豆、蚕豆酱和生姜，之后爆炒10~20min作为调料；

（4）将（2）所述的汤汁，（3）所述的调料倒入麻辣串钢锅中，同时放入干酸枣、柠檬汁、米酒、（1）所述的滤汁，助剂和水，大火烧开，持续沸腾20~30min即可用来煮各类食用主料。