[发明专利]一种松花蛋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种松花蛋的制备方法。

背景技术

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，如果经常食用，可能会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血等症状。

松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种无铅的松花蛋的制备方法。

本发明采用的技术方案是：

一种松花蛋的制备方法，该方法包括以下步骤：

a、选取一批鲜鸭蛋，洗净后，放入茶叶水中浸润2-3天；

b、按质量份称取配料：黄沙100-120份、精盐50-60份、红土20-40份、稻草20-30份和水适量，腌制时先将黄沙、红土倒入容器中，再加入适量的水，搅拌成糊状，再撒点精盐和稻草；

c、按质量份配置碱性外包覆物：草木灰30-35份、碳酸钠20-30份、食醋10-12份、淀粉35-40份和水适量，搅拌均匀后，形成碱性包覆物；

d、浸润过茶叶水的鲜鸭蛋表面先涂覆配料，密封保存15-20天后，再涂覆碱性外包覆物，10-20天后，取出放入到温生姜汁中，1-2天后，即可食用。

鲜鸭蛋采用醋酸进行清洗。 

所述温生姜汁的温度控制在60-70℃。 

本发明的有益效果：该配料中不含铅等有害成分，碱性外包覆物中含有食醋杀菌成分，最后在温生姜汁浸泡，能有效杀死有害细菌，该松花蛋富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，营养丰富，味美可口。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明的保护范围的限定。

实施例1

一种松花蛋的制备方法，该方法包括以下步骤：

a、选取一批鲜鸭蛋，鲜鸭蛋采用醋酸进行清洗，洗净后，放入茶叶水中浸润2天；

b、按质量份称取配料：黄沙100份、精盐50份、红土20份、稻草20份和水适量，腌制时先将黄沙、红土倒入容器中，再加入适量的水，搅拌成糊状，再撒点精盐和稻草；

c、按质量份配置碱性外包覆物：草木灰30份、碳酸钠20份、食醋10份、淀粉35份和水适量，搅拌均匀后，形成碱性包覆物；

d、浸润过茶叶水的鲜鸭蛋表面先涂覆配料，密封保存15天后，再涂覆碱性外包覆物，10天后，取出放入到温生姜汁中，温生姜汁的温度控制在60℃，1天后，即可食用。

实施例2

一种松花蛋的制备方法，该方法包括以下步骤：

a、选取一批鲜鸭蛋，鲜鸭蛋采用醋酸进行清洗，洗净后，放入茶叶水中浸润2天；

b、按质量份称取配料：黄沙110份、精盐55份、红土30份、稻草25份和水适量，腌制时先将黄沙、红土倒入容器中，再加入适量的水，搅拌成糊状，再撒点精盐和稻草；

c、按质量份配置碱性外包覆物：草木灰32份、碳酸钠25份、食醋11份、淀粉38份和水适量，搅拌均匀后，形成碱性包覆物；

d、浸润过茶叶水的鲜鸭蛋表面先涂覆配料，密封保存18天后，再涂覆碱性外包覆物，15天后，取出放入到温生姜汁中，温生姜汁的温度控制在65℃，1天后，即可食用。

实施例3

一种松花蛋的制备方法，该方法包括以下步骤：

a、选取一批鲜鸭蛋，鲜鸭蛋采用醋酸进行清洗，洗净后，放入茶叶水中浸润3天；

b、按质量份称取配料：黄沙120份、精盐60份、红土40份、稻草30份和水适量，腌制时先将黄沙、红土倒入容器中，再加入适量的水，搅拌成糊状，再撒点精盐和稻草；

c、按质量份配置碱性外包覆物：草木灰35份、碳酸钠30份、食醋12份、淀粉40份和水适量，搅拌均匀后，形成碱性包覆物；

d、浸润过茶叶水的鲜鸭蛋表面先涂覆配料，密封保存20天后，再涂覆碱性外包覆物，20天后，取出放入到温生姜汁中，温生姜汁的温度控制在70℃，2天后，即可食用。

精盐有防腐的作用，碱性物质草木灰、碳酸钠杀灭鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。

利用姜汁中含有的挥发油，破坏松花蛋在制作中含有的少量有毒物质铅，污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡，因而采用温生姜汁。

该配料中不含铅等有害成分，碱性外包覆物中含有食醋杀菌成分，最后在温生姜汁浸泡，能有效杀死有害细菌，该松花蛋富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，营养丰富，味美可口。