[发明专利]桃胶片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种桃胶片及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

桃胶，又称桃树胶，是南方常见的中药材，性味归经：味甘苦，平，无毒。入大肠、膀胱经。古书记载：桃树上胶，最通津液，能治血淋，石淋。痘疮黑陷，必胜膏用之。桃胶是由桃树上自然分泌出来的浅黄色粘稠液体，经干燥，得到浅黄色透明的固体天然树脂，即原桃胶，原桃胶经过水解或者改性、干燥所得到的产品为商品桃胶。目前，商品桃胶主要是作为粘合剂应用于医药、食品、化工、电子、印刷等行业，尚没有用原桃胶作为原料研发成为容易携带、口感润滑、滋味纯正、咀嚼性好的休闲保健食品的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种容易携带、口感润滑、滋味纯正、咀嚼性好的桃胶片及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案包括如下步骤：

（1）预处理：将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后沥干；

（2）水解：将100重量份预处理好的桃胶放入200～300重量份的沸水中，加入2～5重量份的柠檬酸，微沸120～160min；

（3）搅拌：加入酸变性淀粉20～30重量份，卡拉胶0.3～0.5重量份，羟化卵磷脂0.6～0.8重量份，蔗糖酯0.3～0.5重量份，蔗糖粉0～12重量份，蛋白糖（即阿斯巴甜）0.0～0.06重量份，水蜜桃香精0.05～0.2重量份，在80～90℃温度下搅拌30～35min；

（4）注模：将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂；然后静置、自然冷却；

（5）脱模：将注好模的混合料从模具中取出，得初成品；

（6）后处理：将初成品切片、干燥至水分为20～24%即得成品桃胶片，所述干燥温度为55～65℃。

进一步地，所述步骤（2）中，放入的沸水为240～300重量份，加入的柠檬酸为3～4.5重量份，微沸时间为130～155min。

进一步地，所述步骤（3）中，加入的酸变性淀粉为25～28重量份，卡拉胶为0.35～0.45重量份，羟化卵磷脂为0.65～0.75重量份，蔗糖酯为0.35～0.45重量份，蔗糖粉为0～11重量份，蛋白糖为0.0～0.055重量份，水蜜桃香精为0.05～0.15重量份，搅拌的温度为85～90℃，时间为32～35min。

进一步地，所述步骤（4）中脱模剂为硬脂酸钙，加入量为0.1～0.3重量份。

本发明具有如下的有益效果：

（1）本发明的桃胶片呈浅黄色，半透明，晶莹剔透，富含胶原蛋白，不仅具有抗皱嫩肤，清脂减肥，润肠排毒，淡化色斑，预防糖尿病，预防妇科疾病等保健作用；还具有具有桃胶特有的风味，口感润滑、滋味纯正，咀嚼性好，滋补保健食用价值高。

（2）本发明加工桃胶片时首先用水解柠檬酸原桃胶，不仅较好的解决了原桃胶延展性差、不易加工的问题，而且能够增加加工成桃胶片成品的风味；同时，有助于卡拉胶与桃胶发生凝胶协同作用，有效提高了桃胶片的胶凝性和咀嚼感。

（3）本发明方法工艺简单，加工成本较低。

附图说明

图1为本发明制备的桃胶片的实物图。

图2为本发明实施例1制备的桃胶片的性能测定图。

图3为本发明实施例2制备的桃胶片的性能测定图。

图4为本发明实施例3制备的桃胶片的性能测定图。

图5为本发明实施例4制备的桃胶片的性能测定图。

具体实施方式

以下结合附图和具体实施方式对本发明做进一步的说明。

本发明的制备方法包括如下步骤：

（1）预处理：将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后沥干；

（2）水解：将100重量份预处理好的桃胶放入200～300重量份的沸水中，加入2～5重量份的柠檬酸，微沸120～160min；

（3）搅拌：加入酸变性淀粉：20～30重量份，卡拉胶0.3～0.5重量份，羟化卵磷脂0.6～0.8重量份，蔗糖酯0.3～0.5重量份，蔗糖粉：0～12重量份，蛋白糖（阿斯巴甜）0.0～0.06重量份，水蜜桃香精0.05～0.2重量份，在80～90℃温度下搅拌30～35min；

（4）注模：将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂；然后静置、自然冷却；

（5）脱模：将注好模的混合料从模具中取出，得初成品；

（6）后处理：将初成品切片、干燥至水分为20～24%即得成品桃胶片，所述干燥温度为55～65℃。