[发明专利]一种即食大鲵肉干的制作方法

权利要求书

1.一种即食大鲵肉干的制作方法，其特征在于，由下列重量份的原辅料制成：大鲵肉50～100份，调味品1～3.2份；其制作方法包括以下步骤： 

（1）预处理：选用活大鲵，用钝器敲击其头部，将其敲晕；横向用刀切断气管和食道，将血放尽致死，沸水浸泡5～20min，刮洗大鲵表面粘液，除去内脏，切除四肢、头部、尾部和鱼皮，将鱼肉切成块状；调味品制成调味包； 

（2）加工：将大鲵肉块、调味品包放入锅中，加入清水，加热煮沸后保持10～20min,然后小火烹煮60～90min,取出调味包，将大鲵肉块从锅中滤出，冷却，备用； 

（3）预冷处理：将冷却后的大鲵肉块放入冰箱,在0～5℃冷鲜保存3～5h后，转入冷库中，在-20～-25℃冷藏3～5h； 

（4）冷冻干燥：取出冷藏的大鲵肉块，放入冷冻干燥设备，进行冷冻干燥处理，脱去75～90%的水分，包装即得即食大鲵肉干。 

2.根据权利要求1所述的即食大鲵肉干，其特征在于：所述调味品的配方为：按重量份，酱油0.2～0.6份，味精0.04～0.08份，五香粉0.1～1.0份，八角茴香0.06～0.12份，食盐0.4～0.8份，姜0.2～0.6份。 

3.根据权利要求1所述的即食大鲵肉干，其特征在于：步骤（4）所述冷冻干燥程序为：冷阱温度-40℃～-50℃，真空干燥机预冷30-60min；放入冷藏的大鲵肉块，在压力为10～160Pa的高低压循环变压过程中，低压范围为15～20Pa，高压范围为120～140Pa，先低压后高压，升华干燥3～5h，低压与高压每0.5～1h循环一次，升华干燥的最后1～2h，低压与高压每10～20min循环一次；升华干燥结束后，在压力为10～20Pa、隔板温度为45～55℃条件下解析干燥3～5h，完成真空冷冻干燥。 

4.根据权利要求去1～3任一项所述方法制作的即食大鲵肉干。