[发明专利]一种山楂果醋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种山楂果醋及其制作方法。

背景技术

随着人们物质生活水平的不断提高，对健康保健的要求也在不断地提高，最主要的是体现在人们对饮食搭配、营养要求方面，市场上涌现出了大量的保健食品和饮料，由于饮料不仅有解渴的作用，而且还有提供营养和提神的作用，因此，饮料备受人们的欢迎；不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等；目前，市面上饮料的种类和数量繁多，但是大部分饮料都只是对人体提供某一方面或某几方面的营养，未能达到全方面提供营养，调理健康的效果；且市面上大多数的饮料里面都添加有添加剂，长期饮用，必然会对人体有一定的副作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富，搭配合理的日常饮用饮料，提供一种山楂果醋，包括以下重量份数原料，山楂100-120份、葡萄40-50份、白糖20-30份、红豆50-80份

山楂（Crataegus pinnatifida Bunge）为蔷薇科山楂属植物，又名红果，以果实娇小玲珑，媚红悦目，风味独特，营养丰富，药食两用而著称，山楂是一种耐旱、耐寒、耐土壤贫瘠的树种，多分布于华北等地区，是治砂、防止水土流失和保护水土资源的理想树种，它的广泛栽种对于解决我国沙漠化问题提供了途径。

山楂果实味酸甘、性微温，含有多种营养物质，生物化学家研究发现山楂果和叶中含有对人体有益的生物活性物质，包括30多种黄酮成分，特有的化学成分是为三萜和黄酮两大类化合物，决定了它具有清除自由基和抗氧化、抗癌、防癌的作用以及有效持久的降血压、降胆固醇的作用，并且对心脏冠状动脉有舒张作用；山楂果还含有17种氨基酸，富含多种维生素和微量元素，钙、铁含量位列各种水果前例，以及一些人类不可或缺的不饱和酸，如亚油酸、亚麻酸等。

葡萄（Vitis vinifera）属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄皮薄而多汁，酸甜味美，营养丰富，有“晶明珠”之美称。其果色艳丽、营养丰富。果实含糖量达10%～30%，并含有多种微量元素，又有增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳的功效。葡萄籽能抗氧化、淡化色斑、调节内分泌失调引起的皮肤干燥，降低黑色素，美白肌肤，祛黄褐斑。

红豆含热量低，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效，在治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上都有良好的效果。红豆蛋白质赖氨酸含量较高，中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较合适，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因以前那样的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。 

本发明山楂果醋的制作方法，包括括原料处理、山楂发酵、红豆发酵、混合蒸馏、勾兑和杀菌， 具体制作步骤为：

1）原料处理，将山楂、葡萄分别清洗干净，沥干水分，再将山楂破碎；

2）山楂发酵，将破碎的山楂放入密闭发酵缸铺开一层，再将葡萄放在山楂上面，后将白糖放在葡萄上面，再放入山楂，依次放入葡萄、白糖等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵10-15天，控制发酵缸的温度为25-28℃，间隔2-4搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得山楂发酵液；

3）红豆发酵，将红豆用水浸泡60-200min，再将红豆煮烂，将红豆置于阴凉密闭的空间发酵5-10天，控制温度为18-25℃，间隔2-3天翻开一次，获得发酵红豆；

4）混合蒸馏，将山楂发酵液和发酵红豆混合均匀，浸泡3-6h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；

5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的1-2%，搅拌均匀，为山楂果醋；

6）杀菌，将山楂果醋放入温度为70-85℃杀菌10-15min，包装得本发明山楂果醋。

所述的山楂破碎成粒径为5-10mm。

铺开的山楂厚度为2-3cm，葡萄厚度为1-2cm，白糖厚度为0.1-0.3cm。

所述的山楂发酵密封发酵5天后，搅拌一次，再间隔2-4天搅拌一次。

所述的红豆发酵，红豆煮烂后，置于阴凉密闭的空间内发酵，用秸秆或稻穗覆盖在红豆的表面，减少红豆与氧气的接触。

本发明突出的实质性进步和显著的特点是：本发明山楂果醋，将山楂、葡萄、红豆三种营养食品里面的有效成分融合到本发明山楂果醋中，具有多种营养成分，营养比较均衡，红豆醇厚的口感弥补了山楂的酸涩感，达到口感宜人的效果。