[发明专利]一种红芋鸭肉锅巴的制备方法

权利要求书

1.一种红芋鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

a、红芋、糯米预处理：以红芋、糯米为原料，将红芋、糯米洗净，红芋、糯米的质量比为30-40:50-55，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸汽蒸煮20min，制成预煮红芋糯米饭备用；

b、卤煮：将新鲜的鸭肉洗净，取占原料总量10-18.7%的鸭肉、0.07-0.15%的八角粉、0.15-0.25%的桂皮粉、0.26-0.375%的生姜粉、0.05-0.15%的小茴香粉、0.25-0.4%的花椒粉、0.2-0.35%的辣椒粉、1-1.8%的食盐、0.2-0.6%味精进行卤煮，卤煮时总原料与水重量比为3-3.5:1-1.5，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸭肉、预煮红芋糯米饭、占原料总量1-1.875%的风味调味料、3-6.25%的植物油烧热至145-155℃拌均匀，其中，风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=1-2:0.1-0.15:0.025-0.035:0.01-0.014；

e、烘焙：将烩制好的鸭肉与红芋糯米饭在250-300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；

f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。

2. 根据权利要求1所述的红芋鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，其中步骤“b”中卤煮取占原料总量12-15%的鸭肉、0.1-0.15%的八角粉、0.2-0.25%的桂皮粉、0.3-0.35%的生姜粉、0.08-0.12%的小茴香粉、0.3-0.4%的花椒粉、0.25-0.35%的辣椒粉、1.2-1.6%的食盐、0.3-0.5%味精进行卤煮。

3. 根据权利要求2所述的红芋鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，其中步骤“b”中卤煮取占原料总量13.5%的鸭肉、0.12%的八角粉、0.225%的桂皮粉、0.325%的生姜粉、0.1%的小茴香粉、0.35%的花椒粉、0.3%的辣椒粉、1.4%的食盐、0.4%味精进行卤煮。

4. 根据权利要求1所述的红芋鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，其中步骤“b”中卤煮时总原料与水重量比为3:1。

5. 根据权利要求1所述的红芋鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，其中步骤“d”中风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=1.5:0.125:0.03:0.012。

6. 根据权利要求1所述的红芋鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，其中步骤“e”中烘焙温度为280℃，烘焙时间为2.5小时。

7. 根据权利要求1所述的红芋鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，其中步骤“b”中卤煮温度为100-110℃。