[发明专利]一种米粉鸡肉及其制备方法

权利要求书

1.一种米粉鸡肉，其特征在于，该米粉鸡肉以重量比为17-25:4-7的鸡肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸡肉的重量比为0.03-0.08：0.01-0.05：0.01-0.06：0.015-0.045：0.004-0.008：1。

2.根据权利要求1所述的米粉鸡肉，其特征在于，该米粉鸡肉以重量比为20-25:5-7的鸡肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸡肉的重量比为0.05-0.08：0.03-0.04：0.02-0.05：0.023-0.045：0.006-0.007：1。

3. 根据权利要求1所述的米粉鸡肉，其特征在于，该米粉鸡肉以重量比为23:6的鸡肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸡肉的重量比为0.07：0.035：0.04：0.032：0.0065：1。

4. 根据权利要求1或2或3所述的米粉鸡肉，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=2.5-3:1-2:2-3:0.6-0.8:2-2.5:1.5-2。

5. 根据权利要求4所述的米粉鸡肉，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=2.8:1.5:2.5:0.7:2.2:1.8。

6. 根据权利要求1或2或3所述的米粉鸡肉，其特征在于，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=2-3:3-4:3-4:1-2。

7. 一种权利要求1-3任意一项权利要求所述米粉鸡肉的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

a、清洗、腌制：生鲜净膛鸡为原料，清洗干净，将清洗干净的鸡肉与味精、食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制3-5h；

b、卤煮：以腌制后的鸡肉为原料，按照重量比加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸡肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸡肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸡肉与预制米粉、风味调味料、植物油烧热至145-155℃，搅拌均匀；

e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；

f、杀菌：将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。

8. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠，将鸡肉与食盐、亚硝酸钠拌均。

9. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。

10. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“d”中预制米粉的制作方法为：将重量比为1:0.01-0.03:0.02-0.05的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉状即得到预制米粉。