[发明专利]一种消食健脾牛肉酱及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种消食健脾牛肉酱及其制备方法。

背景技术

牛肉是消费者最喜爱吃的肉类之一，其受欢迎的程度仅次于猪肉，其味道鲜美，受到广大消费者的喜爱，具有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。如今在讲究养生与食疗的今天，牛肉无疑成为了肉类中的宠儿。本发明的牛肉酱，不仅具有很好的口感，同时也具有很好的养生价值。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种消食健脾牛肉酱及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

牛肉酱由下列重量份的原料制成：牛肉40-50、章鱼10-15、莴苣15-20、馒头15-20、豌豆30-35、白蘑20-25、草菇15-20、豆豉30-40、香菜10-12、白糖6-8、红酒25-30、玉米油20-30、海金沙1-2、柴胡2-3、马鞭草1-2、川牛膝1-2、食品添加剂1-2、水适量；

所述食品添加剂由下列重量份的原料制成：糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鲜香菇冻干粉8-12、烤鸭皮5-6、苦草2-3、紫苏5-6、功劳叶4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、当归4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水适量。将青梅洗净去核打成果汁，加入杏仁研磨成浆，得混合浆；将槐花放入花雕酒中浸泡20-24小时，取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉，得混合粉；将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

牛肉酱的制备的具体步骤如下：

（1）将牛肉洗净切成块状，与白糖一起放入红酒中浸渍20-30小时，再放入蒸笼中蒸熟，得红酒牛肉，备用；

（2）将章鱼烘干后研磨成粉，得章鱼粉，备用；

（3）将莴苣去皮后打成蔬菜汁，加入去皮的馒头中，捣成泥状，得菜汁馒头泥，备用；

（4）将海金沙、柴胡、马鞭草、川牛膝加入适量水中文火煎煮1-2小时，滤掉沉渣，喷雾干燥，得中药粉，备用；

（5）将豌豆、白蘑、草菇洗净泡发后放入沸水中漂烫1-2分钟，捞出放入阳光下晒干，切成块状，与步骤1的红酒牛肉、步骤2的章鱼粉、步骤3的菜汁馒头泥、步骤4的中药粉以及豆豉放入烧热的玉米油中，翻炒至水分耗干，加入香菜以及其它剩余成分翻炒1-2分钟，冷却即可。

本发明的有益效果：

本发明的牛肉酱，不仅具有很好的口感，同时也具有很好的养生价值。添加的章鱼具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。莴苣具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱、防癌、增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。草菇具有消食祛热、补脾益气、清暑热、滋阴壮阳、增加乳汁、防止坏血病、促进创伤愈合、护肝健胃、增强人体免疫力的作用。香菜具有发汗透疹、消食下气、减轻风湿、缓解关节疼痛、醒脾和中的功效。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：牛肉45、章鱼12、莴苣18、馒头16、豌豆32、白蘑24、草菇18、豆豉35、香菜11、白糖7、红酒27、玉米油28、海金沙1、柴胡2、马鞭草1、川牛膝1、食品添加剂1、水适量；

所述食品添加剂由下列重量份（kg）的原料制成：糯米粉45、杏仁25、青梅16、槐花12、鲜香菇冻干粉10、烤鸭皮5、苦草2、紫苏5、功劳叶4、蒲公英5、香菇2、当归4、郁金3、花雕酒13、水适量。将青梅洗净去核打成果汁，加入杏仁研磨成浆，得混合浆；将槐花放入花雕酒中浸泡22小时，取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉，得混合粉；将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1.5小时，过滤得煎煮液；将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌25分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

牛肉酱的制备方法的具体步骤如下：

（1）将牛肉洗净切成块状，与白糖一起放入红酒中浸渍25小时，再放入蒸笼中蒸熟，得红酒牛肉，备用；

（2）将章鱼烘干后研磨成粉，得章鱼粉，备用；