[发明专利]一种巧克力芦荟复合酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别是一种巧克力芦荟复合酸奶的制备方法，属于乳品技术领域。

背景技术

随着人们健康意识增强，人们越来越关注对自身健康的饮食，酸奶，是用新鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，以其酸甜细滑的口感、营养丰富和利于吸收而备受消费者喜爱。近几年酸奶的市场份额逐年递增。

同时，将酸奶搭配巧克力，则使产品营养价值得到提高。巧克力含的植物蛋白含有人体所必需的各种氨基酸，巧克力中的类黄酮物质具有调节免疫力的作用。赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。研究表明，多酚具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，因而具有预防心血管疾病的功能。可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的胆固醇水平。另外，巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用。

巧克力甜点酸奶拥有浓厚的口感和醇香口味，带给消费者奢华的视觉和味觉感受，既具有独特的平滑感和入口即化的口感，又可以补充酸奶的营养成分，因此深受女性及青少年青睐。

芦荟属百合科的以属，灌木状肉质草本植物，中医学称为“象胆”，含有大量的维生素、多糖蒽醌类化合物及人体不可缺少的8种必需氨基酸和矿物质等。具有健肤美容、改善免疫功能，消除体内毒素及调理内分泌等功效。

发明内容

本发明的目的就是提供一种兼具口感及营养保健作用的酸奶及其制作方法。

一种巧克力芦荟复合酸奶，是用新鲜牛奶、巧克力、芦荟提取液、蔗糖、稳定剂经乳酸菌发酵而成。其特征在于，含有以下重量份的成分：新鲜牛奶65～80％、巧克力15～25％、芦荟提取液3～5％、蔗糖5～10％、稳定剂0.1～0.5％、乳酸菌0.1～1.0％。

一种巧克力芦荟复合酸奶，其制备方法如下：

(1)原料新鲜牛奶经检测、标准化。

(2)巧克力浆料磨至细度为130～150目。

(3)按照上述的比例配料，混合，搅拌均匀，再用牛奶定量到1000kg，得混合液。

(4)混合液经均质、消毒、灭菌。

(5)将均质、灭菌后的混合液冷却至40～45℃，加入乳酸菌，发酵。当pH降至4.1～4.2时，停止发酵。

(6)在2～8℃下冷藏12～24小时后灌装。

具体实施方式

实施例、一种巧克力芦荟复合酸奶的制作方法，包括如下步骤：

所述一种巧克力芦荟复合酸奶，含有以下重量份的成分：新鲜牛奶67.9％、巧克力20％、芦荟提取液3％、蔗糖8％、稳定剂0.3％、乳酸菌0.8％。

首先将67.9％经检测、标准化的新鲜牛奶中，加入20％的细度为130～150目的巧克力浆料、3％芦荟提取液、8％蔗糖、0.3％稳定剂，混合均匀后均质、杀毒、灭菌。灭菌完成后冷却至40～45℃，随后加入0.8％的乳酸菌，在40～45℃下发酵3～5小时，到pH降至4.1～4.2时，停止发酵，在2～8℃下冷藏12～24小时后灌装。

用新鲜牛奶、巧克力和芦荟提取液为主要原料，添加蔗糖、稳定剂等辅料经乳酸菌发酵制备而成的巧克力芦荟酸奶，兼具有巧克力以及芦荟的双重营养，且该巧克力芦荟复合酸奶口感好、酸甜爽口、香味醇正，营养结构更合理，适合现代人对食品天然及营养健康的需求。